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2009/07/07

[食譜彙集] 西班牙小菜 冷藏 現吃都美味

曾在歐洲待過一陣子的溫蒂,對西班牙料理情有獨鍾,她說:「有些西班牙小菜很適合台灣人的口味,趁熱品嚐氣味飄香,若是放冰箱冷藏後,吃來更是爽口。」而且用的都是辣椒、蘑菇、蛤蜊、透抽等台灣常見的食材。

青辣椒鑲起司
材料:青辣椒8支、甜椒丁50克、魩仔魚50克、蒜末10克、洋蔥末100克、義大利綜合香料1小匙、奶油起司(cream cheese)300克、橄欖油10c.c.
準備:將青辣椒用刀劃開備用。

1鑲填
將甜椒、魩仔魚、蒜末、洋蔥末、香料、起司攪拌均勻,填入青辣椒中。
2烤香
將做法1放在烤盤上,淋橄欖油,放入已預熱的烤箱,以180℃烤約5分鐘即可。

白酒檸香蛤蜊
蛤蜊吃起來滋味酸香鮮甜,口感也相當軟嫩。

1快炒
將蒜末爆香,放入蛤蜊快炒,再倒入白酒燴煮。
2調味
當蛤蜊殼打開後,加入綜合香料,等湯汁濃縮至1/3後,淋檸檬汁、橄欖油即可。

培根蘑菇
爽脆蘑菇多了火腿的鹹香,感覺很下酒。

材料:蘑菇8顆、火腿2片、白酒2大匙、水120c.c.、白酒醋2大匙、檸檬汁1大匙、義大利綜合香料適量
準備:將蘑菇的菇蒂切下切成末,火腿切末備用。

1鑲填
在蘑菇的菇傘填入菇蒂末和火腿末。
2加酒
將做法1煎至邊緣微焦,灑綜合香料,淋上白酒、水煮5分鐘,起鍋前淋上白酒醋、檸檬汁即可。

火腿鑲墨魚
墨魚鑲入火腿、甜椒、番茄末,入口Q爽多汁。

材料:小卷8隻、蘑菇末100克、火腿末2大匙、甜椒丁50克、番茄丁50克、海鹽少許、白酒200c.c.、水100c.c.、蒜末1大匙、黑胡椒適量、迷迭香少許、牙籤8根
準備:蘑菇、火腿、甜椒、番茄、蒜、海鹽、黑胡椒拌勻。

1鑲填
小卷清除內臟洗淨後,填入準備好的餡料,以牙籤固定封口。
2燴煮
將做法1入鍋,加白酒、水、迷迭香,煮至小卷熟透即可。

喝酒助興 冷菜便利食
溫蒂烹調講求物盡其用。
溫蒂說:「在國外假日時,大家都會一起喝酒、聊天,家庭主婦會做很多適合冷食的小菜,隨時可以從冰箱拿出來配酒,或是搭配麵包品嚐。」這幾道料理都很適合一次大量製作,趁熱吃,味道濃郁,也可冷藏保存,冷冷地吃也別有風味。

單位:1大匙=15ml 1小匙=5ml

原文來源刊載於:蘋果日報 2009/07/06 張瑀庭


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