[食譜彙集] 少油烹煮 日式家常好滋味

從小就愛做菜的商業設計師王士銘，受到做得一手好菜的父親和開日本料理餐廳的叔叔影響，學會不少拿手菜，像沁涼的涼拌洋蔥、帶著些許嗆味的秋葵蓋飯等，都是適合在夏天品嚐的私房味。

山藥芥末雞燉食 134卡╱人
材料(2人份)：雞胸肉100克、鮮香菇4朵、山藥1/3條、紅蘿蔔1條、白蘿蔔1/2條、洋蔥1/2顆、白菜1/2顆、蒟蒻結100克、芥末醬5克、高湯200c.c.、水200c.c.、米酒5c.c.、薄鹽醬油1大匙、蔥花少許、嫩豆腐半塊
準備：山藥、紅蘿蔔、白蘿蔔皆去皮切塊煮熟備用，白菜切小片，洋蔥切塊，香菇劃十字。

1醃肉
雞胸肉切小塊，加芥末醬拌勻醃10分鐘。同時將高湯、水、洋蔥塊煮滾。
2調味
再放入煮好的山藥、紅白蘿蔔、白菜、蒟蒻結、香菇，以中火煮10分鐘，下雞胸肉塊、嫩豆腐煮熟，以薄鹽醬油、米酒調味，起鍋灑蔥花。

秋葵豆腐筍蓋飯 148卡╱人
醋飯淋上豆腐泥和帶著芥末嗆味的醬汁，感覺很爽口。
材料(2人份)：熱白飯2碗、秋葵10條、芙蓉豆腐1塊、小黃瓜1條、沙拉筍1條、芹菜1支、白醋1小匙、鹽少許、蔥花少許
醬汁：芥末醬少許、高湯100c.c.、味醂60c.c.、薄鹽醬油40c.c.
準備：熱白飯加醋拌成醋飯放涼備用。芹菜、沙拉筍切細丁，秋葵汆燙後放涼切片，小黃瓜1/3條切丁，剩下2/3條切片後加鹽抓軟。

1拌泥
將芙蓉豆腐、小黃瓜丁、筍丁、芹菜丁攪拌均勻成豆腐泥。
2擺盤
將高湯、味醂、薄鹽醬油煮滾，加芥末醬拌成醬汁。取一碗依序放入醋飯、豆腐泥、秋葵片、小黃瓜片、蔥花，淋上醬汁即可

日式涼拌洋蔥 122卡╱人
經過冰鎮、冷凍，洋蔥絲少了嗆味，吃來更甘甜。
材料(2人份)：洋蔥1顆、白醋2大匙、味醂1小匙、柴魚片少許、冰塊水適量

1冰鎮
洋蔥去皮切成絲，用冰水浸泡20分鐘後瀝乾水分。
2調味
洋蔥絲加入白醋、味醂拌勻，放入冰箱冷凍30分鐘，取出搭配柴魚片品嚐。

和風牛蒡 47卡╱人
牛蒡加入醬油、冰糖拌炒，滋味吃來鹹甘順口。
材料(2人份)：牛蒡1條、冰糖1小匙、薄鹽醬油1小匙、白醋１小匙、鹽水適量、白芝麻少許

1浸泡
牛蒡去皮切絲後，用鹽水加白醋浸泡10分鐘後，取出瀝乾水分。
2拌炒
平底鍋放少許油加熱，下牛蒡絲炒香，以薄鹽醬油、冰糖調味，起鍋後灑白芝麻即可。

涼拌配燉煮菜 清爽開胃
王士銘這次做的日式料理，都屬於日本關西口味，他說：「以燉煮類的料理為主，熱量也比較低。」像秋葵豆腐蓋飯淋上加了芥末的醬汁，搭配醋飯很開胃。

計量單位 1大匙＝15c.c.、1小匙＝5c.c.

原文來源刊載於：蘋果日報 2009/07/21 劉懿嫻