[食譜彙集] 體內環保餐 酵素食材促代謝

低溫烹調或生食可降低油分，口感自然較清爽，頗受許多減重者青睞。在出版社工作的吳翠萍，因為看了日本當紅的《體內酵素力大作戰》一書，便以低溫烹調法烹煮含有天然酵素的食物，身體感覺輕盈了許多。

風味花椰菜 195卡╱份
材料（2人份）：牛番茄2顆、青花菜1小朵、蝦夷蔥1/2把、松子2大匙
醬汁：橄欖油1大匙、檸檬汁1大匙、黃芥末少許，鹽、胡椒各適量

1 挖空
番茄切除蒂頭，挖出中間果肉做成容器；將蝦夷蔥切末、青花菜去梗切碎。
2 拌醬
將醬汁材料混合均勻，加青花菜碎、蝦夷蔥末、松子拌勻，靜置30分鐘入味，填入番茄即可。

生火腿水果卷 120卡╱份
滑潤甜香的水果和鹹香的生火腿很對味。
材料（2人份）：新鮮無花果2顆、木瓜1/4顆、義式生火腿8片

1 去皮
新鮮無花果去皮，切成8等份；木瓜果肉切成8片1公分厚片。
2 包捲
用生火腿將無花果、木瓜捲起後即可食用。
TIPS
新鮮無花果、義式生火腿可以在百貨公司超市或進口食材行購買。新鮮無花果可改用哈蜜瓜代替。

泡菜豆腐 117.5卡╱份
滋味吃來微辣酸香，感覺相當清爽可口。
材料（2人份）：泡菜60克、豆腐1塊、牛番茄2顆、粗胡椒粒少許、蔥花適量

1 切碎
將泡菜切碎備用，番茄切成1公分厚片鋪在盤底。
2 切片
豆腐切成1公分厚片，鋪在番茄片上，續擺上泡菜，灑蔥花、粗胡椒粒即可。

西班牙冷湯 182.5卡╱份
酸香甜的湯汁，冰得涼涼的，喝來透心涼。
材料（2人份）：牛番茄1顆（約250g）、洋蔥1/4顆、小黃瓜1/4條、蒜頭1瓣、橄欖油1大匙、法國麵包1片、酒醋2小匙、墨西哥辣椒醬Tabasco，少許，鹽、胡椒各適量

1 去皮
將番茄用熱水汆燙，取出剝皮，切成大塊；法國麵包切成小丁狀烤脆，小黃瓜去皮切大塊，洋蔥切大塊。
2 打泥
將番茄、洋蔥、小黃瓜、蒜頭、橄欖油、墨西哥辣椒醬、酒醋、鹽、胡椒用果汁機打勻，冷藏20分鐘，品嚐時灑麵包丁即可。

蔬果生菜 吃出清爽
在出版社工作的吳翠萍，最近接觸日本正當紅的酵素飲食，她以生食或低溫烹調方式保留食物酵素。「人體只要多攝取食物中的酵素，如木瓜、番茄或泡菜等醱酵食品，就可保持身體代謝正常，進而促進身體健康和排毒，還可減重。」
低溫烹調是指食材加熱必須低於46~48度以下，愛吃生菜沙拉、蔬果的她說：「這些菜色是我看了書改良的，味道清爽，只要多運用蔬果或經過醱酵的食品，生食或快速燙過即可。」

原文來源刊載於：蘋果日報 2009/05/12 黃翎翔