跳到主要內容

烹調油挑選使用要注意

近日剛結束的亞太肥胖學術研討會中,學者建議素食者應注意烹調油的選擇,葷素不忌的人也應注意。北醫保健營養學系教授劉珍芳表示,現在的食物大多含飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸,較缺單元不飽和脂肪酸,應挑單元不飽和酸比例較高的烹調油,以平衡各種脂肪酸的攝取量。

選購小技巧
1.看日期
油品過了有效期限就可能劣變。購買時要依使用習慣選擇容量大小,並注意保存期限。

2.不飽和
油脂的種類可概分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸,現代人吃的較油,應提高單元不飽和脂肪酸比例的攝取,以橄欖油和芥花油兩種最高。

3.認標識
越來越多的烹調油向衛生署申請健康食品認證。因心血管疾病早期警訊之一,就是三酸甘油酯、總膽固醇、壞膽固醇比例指數升高,除藥物、運動外,飲食調整是第一步驟,健康的油脂具有預防效果。

脂肪酸比例
以下是按照單元不飽和脂肪酸含量比例排序的油。以心臟血管疾病防治來說,每日飲食總脂肪攝取比例,建議低於總熱量的3成,其中飽和脂肪酸應小於1成;多元不飽和脂肪酸約1成左右,單元不飽和脂肪酸佔1~1.5成。
  1. 橄欖油適合涼拌
    單元不飽和脂肪酸總量72.85%;多元不飽和脂肪酸總量10.9%;飽和脂肪酸總量16.25%
  2. 芥花油適合清炒
    單元不飽和脂肪酸總量61.94%;多元不飽和脂肪酸總量30.8%;飽和脂肪酸總量6.68%
  3. 花生油適合涼拌
    單元不飽和脂肪酸總量40.61%;多元不飽和脂肪酸總量36.69%;飽和脂肪酸總量22.68%
  4. 葵花油適合清炒
    單元不飽和脂肪酸總量23.28%;多元不飽和脂肪酸總量64.89%;飽和脂肪酸總量1.83%
  5. 大豆沙拉油適合做沙拉醬
    單元不飽和脂肪酸總量22.73%;多元不飽和脂肪酸總量61.59%;飽和脂肪酸總量15.68%
  6. 葡萄籽油適合油炸
    單元不飽和脂肪酸總量20%;多元不飽和脂肪酸總量66.67%;飽和脂肪酸總量6.67%

原文來源刊載於:蘋果日報 2005/03/04

留言

這個網誌中的熱門文章

[日記] 38W5D 第三胎生產過程

3/6 補眠之際,產檢的診所打來問我要不要星期三來去催生,想了想這個時間很卡,一來兩個小朋友得安排請假,二來請媽媽顧她也得請假兩天。所以跟診所改星期五3/9,想說這幾天在等看看有無產兆。 結果,等著等著產兆是沒有啦!到是肚子大大一個越來越不舒服這樣子,想說都沒產兆,那星期三再去看寶寶超音波好了。 星期三一早便去掛號,診所小姐還說不是約周五嗎?就直接去急診就好啦!是這樣子沒錯,可是就想看看肚子的寶寶現在多大啦! 哈妙的是本人體重沒增加多少,寶寶卻又增加許多,這超音波是有誤差值,可是粗估也有到 4300G 左右,實在很怕又遇到生不出來的窘況。所以問醫生可否改星期三來催生呢?! 醫生一再問我確定嗎?歐當然確定囉!要是星期三再不催生,等到星期五可能肚子那隻更大吧!出了診所立馬跟媽媽說,跟她說排定星期三來催生,小孩下午放學再送去她那,要麻煩她星期四與星期五請假了。至於學校也是一早就打定要催生,就趕緊請假兩天。 至於原本兒子的早療課也是先暫停一星期。 一切安排妥當就先回家準備東西一下,確定有無漏勾的物品。 再跟先生告知,已安排今日催生,請他準備請假。 住家這邊叫計程車要等蠻久的,想了想與其花兩百多坐去醫院,乾脆坐公車算了。也可再走路看看寶寶會不會因此胎頭下來點。 到了醫院得去急診位置告知來這是要催生,然後就被用輪椅推上產房待產室。 躺在病床上實在很無聊,肚子又不痛也沒宮縮,只有偶爾弟弟動了一會這樣。 綁著測量胎動的儀器,搞得很腰酸背痛。等先生來醫院後,又請先生買了便當,被先生念說我怎老是生產前在那邊吃便當,可是阿四年前生跟現在生體力真的差很多啊!沒填飽是沒力氣生小孩的。 大約兩點多醫生先給我很少量的催生藥吃,不過劑量太少沒啥作用,所以過些時候又再補了不到一顆的催生藥來吃,這回吃了就開始有點收縮感,只是一直到晚間七八點都還只是收縮趕不太舒服。 護理師跟醫生內診時,開指也才二到三指左右,然後護理師一直交代我,有便意要跟她說。 在下午四點多,對床的產婦也是剛好和我同個產檢醫生,才聽她在待產室哀了幾聲後,去到產房更是哀沒幾聲一下就把寶寶用力擠出來了,當下的我超羨慕的,而且人家還是第一胎呢!好順利的生產。 (當下想到自己即將要面臨的生產過程是很害怕的) 大約到九點左右吧!開始陸續有便意,又想小解,本想去馬桶小解,可護理師實在怕我把