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2010/02/22

人體會自行轉化蛋白質成葡萄糖胺

避免退化性關節炎,營養師李婉萍建議,上年紀的中老年人,每天一定要攝取到足夠的蛋白質,如魚、肉等,可別因牙齒咬不動,或怕膽固醇過高,三餐就只簡單地吃飯配醬菜;台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美則說,補充肉、魚、豆等蛋白質食物,可經人體轉化成葡萄糖胺。

預防或治療退化性關節炎的藥物維骨力,成分就是硫酸鹽葡萄糖胺。但葡萄糖胺可否經由食物中攝取?營養師李婉萍解釋,並沒有什麼食物是吃下去,就可直接補充到 葡萄糖胺,但葡萄糖胺倒是可經吃進的食物在體內合成,舉凡營養素胺基酸、維生素B6、維生素C等營養素,都有助葡萄糖胺在體內合成

李婉萍 補充,其實整體對於軟骨、關節、結蒂組織有助食物,可分為原物料和輔助原料,主原料則舉凡脯胺酸、甘胺酸等胺基酸,而幫助轉換成膠原蛋白、葡萄糖胺形成的輔助原料,則如維生素B、C及微量元素鋅、銅、錳、鐵等。舉例說,礦物質鐵有助膠原蛋白形成,而維生素C則有助身體對鐵的吸收,簡單說,礦物質等微量元素是扮演打火機的角色

營養師陳淑美指出,其實肉、魚、豆等蛋白質食物,就可在人體轉化成葡萄糖胺。她進一步表示,其實自己會從食物中合成葡 萄糖胺,除非民眾受到壓力、疾病影響或上年紀,才恐出現葡萄糖胺合成不足的狀況,這也是何以都是老人家額外吃保健食品補充葡萄糖胺的原因,而食物中舉凡肉 類、魚肉及豆類等蛋白質食物,都可經身體轉化為葡萄糖胺,且不只補葡萄糖胺,還要多補充膠質等。

營養師李婉萍則補充,同時都轉換為膠原蛋白、葡萄糖胺等營養素的食物舉凡蹄筋、雞爪、豬耳朵等「有筋」的膠質食物。

李婉萍也強調,因食物吃到體內會經消化、吸收,因此攝取量不代表真的吸收量,因此對於腸胃功能好,即吸收、消化功能很好的民眾,確實可在日常生活多攝取就可,但腸、胃不好的吸收消化能力差,則建議不妨透過額外補充保健食品補助。

此外,營養師李婉萍說,因脯胺酸、甘胺酸等胺基酸在魚肉中都有,因此建議上年紀的中老年人每天至少應攝取一定的蛋白質量。營養師李婉萍還補充說,臨床看到很 多老人家因咬不動,因此不吃豬肉,吃豬肝又怕膽固醇,又不愛魚肉,在不吃魚、不吃肉的狀況下,連豆腐、豆干等蛋白質都很少吃,每天只單吃飯配簡單醬菜,很 容易造成蛋白質補充不足,特別提醒注意。

至於礦物質、微量元素等營養則存在於蔬菜,而維生素則存在於五穀、蔬果類,因此營養師也建議民眾不妨多吃糙米、地瓜、綠豆、薏仁等五榖類,補充維生素。

原文來源刊載於:台灣新生報 2009/12/26 陳元春


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