跳到主要內容

煮中藥 1小時稿定 熟悉藥材特性

現代人喜歡使用科學中藥,吃起來較簡便,但如果要做保健藥膳或茶飲,仍須使用傳統的水煎中藥材。不過燉煮中藥可不用像古早時候燉上個把鐘頭,只要事先瞭解藥材特性,拿捏水量和火候、用對工具,就能事半功倍!

燉煮須有技巧
藥材不須洗
中藥材其實都已經過處理才出售,煎煮前不必水洗也不必泡水過久,因其中某些有效成分可能因此流失,例如含揮發成分的菊花和肉桂等。

水量蓋藥材
水量太多或太少都不好,加水蓋過藥材過約5公分即可。若是較少量的藥材,例如只有幾片黃耆和枸杞子,則應加入約2到3碗水。

須控制火候
先小火煮開再轉文火續煮,全程加蓋。易發散的藥材如防風、薄荷等,應在轉文火時放入一起煮約30分鐘;燉補性補藥一開始就放,轉文火再煮約50分鐘。

先瀝出湯汁
煎煮好的湯汁盡快瀝出,勿讓煮過藥材浸在湯汁中,避免吸收其有效成分。揮發性藥材只能燉煮1次;燉補性補藥則可燉煮2次,第2次水量是第一次的一半。

簡單法 依藥材選器具
微波爐
茶包型中藥材不必花時間燉煮,只要加入熱水後再用微波爐加熱約1分鐘,省時又可讓藥效發揮。

煮藥器
若是電動煮藥器,同樣成分並等量的藥材須比瓦斯爐燉煮花上更久的時間,且容量通常較小,無法燉煮養生藥膳。

方法錯誤降藥效
勿用礦泉水
煎煮中藥材時用自來水即可,不須使用礦泉水,因礦泉水的硬度較高,而中藥材中所含的礦物質可能因此和礦泉水出現取代作用,湯汁中反而得不到完整有效的成分。

不重複加熱
當次燉煮的中藥湯汁最好當次喝完,不建議一次燉煮好幾天份,然後放在冰箱內反覆拿出加熱再喝,因重複加熱後有些揮發性、芳香性的成分會流失更多。

用小布包裝
細小的中藥材如五味子、礦石等,建議用小布包裝起來煮,避免沉著鍋底而燒焦,中藥材一旦燒焦幾乎就失去藥效,且清洗鍋爐時細碎的藥材也可因此避免堵塞排水口。

陶鍋比較好
陶鍋較適合拿來煮中藥,因其材質特性可讓煎煮過程中的溫度較恆定,且較不容易與藥材中的成分產生化學變化。而鐵、鋁、錫鍋更是不能用,以免金屬離子與藥物起交互作用,降低藥效。

自己煮控制份量
傳統中藥行過去有替顧客代煎中藥的服務,不過現在較少。其實會不會煎煮中藥材,藥味是否有出來,喝起來的味道、濃度和口感等,這些都是有差別的,自己煮較好掌控份量也較安全衛生。

原文來源刊載於:蘋果日報 2006/10/25 沈育如、楊琇雯

留言

這個網誌中的熱門文章

[日記] 38W5D 第三胎生產過程

3/6 補眠之際,產檢的診所打來問我要不要星期三來去催生,想了想這個時間很卡,一來兩個小朋友得安排請假,二來請媽媽顧她也得請假兩天。所以跟診所改星期五3/9,想說這幾天在等看看有無產兆。 結果,等著等著產兆是沒有啦!到是肚子大大一個越來越不舒服這樣子,想說都沒產兆,那星期三再去看寶寶超音波好了。 星期三一早便去掛號,診所小姐還說不是約周五嗎?就直接去急診就好啦!是這樣子沒錯,可是就想看看肚子的寶寶現在多大啦! 哈妙的是本人體重沒增加多少,寶寶卻又增加許多,這超音波是有誤差值,可是粗估也有到 4300G 左右,實在很怕又遇到生不出來的窘況。所以問醫生可否改星期三來催生呢?! 醫生一再問我確定嗎?歐當然確定囉!要是星期三再不催生,等到星期五可能肚子那隻更大吧!出了診所立馬跟媽媽說,跟她說排定星期三來催生,小孩下午放學再送去她那,要麻煩她星期四與星期五請假了。至於學校也是一早就打定要催生,就趕緊請假兩天。 至於原本兒子的早療課也是先暫停一星期。 一切安排妥當就先回家準備東西一下,確定有無漏勾的物品。 再跟先生告知,已安排今日催生,請他準備請假。 住家這邊叫計程車要等蠻久的,想了想與其花兩百多坐去醫院,乾脆坐公車算了。也可再走路看看寶寶會不會因此胎頭下來點。 到了醫院得去急診位置告知來這是要催生,然後就被用輪椅推上產房待產室。 躺在病床上實在很無聊,肚子又不痛也沒宮縮,只有偶爾弟弟動了一會這樣。 綁著測量胎動的儀器,搞得很腰酸背痛。等先生來醫院後,又請先生買了便當,被先生念說我怎老是生產前在那邊吃便當,可是阿四年前生跟現在生體力真的差很多啊!沒填飽是沒力氣生小孩的。 大約兩點多醫生先給我很少量的催生藥吃,不過劑量太少沒啥作用,所以過些時候又再補了不到一顆的催生藥來吃,這回吃了就開始有點收縮感,只是一直到晚間七八點都還只是收縮趕不太舒服。 護理師跟醫生內診時,開指也才二到三指左右,然後護理師一直交代我,有便意要跟她說。 在下午四點多,對床的產婦也是剛好和我同個產檢醫生,才聽她在待產室哀了幾聲後,去到產房更是哀沒幾聲一下就把寶寶用力擠出來了,當下的我超羨慕的,而且人家還是第一胎呢!好順利的生產。 (當下想到自己即將要面臨的生產過程是很害怕的) 大約到九點左右吧!開始陸續有便意,又想小解,本想去馬桶小解,可護理師實在怕我把