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2010/03/25

小心隱藏性高膽固醇的食物

一般人都知道內臟、蛋黃、與蟹黃等食物的膽固醇偏高,但很多食物因含有飽和脂肪酸,吃進體內也會合成膽固醇。尤其是上班族,多半吃外食,很多食物如咖啡、奶茶常會添加的奶精、奶球與全脂牛奶及各種肉類,都含飽和脂肪酸,都是隱臟性高膽固醇的食物。

由台北醫學大學附設醫院進行的「上班族每日膽固醇攝取量」監測報告昨天公佈,調查的100位歌林公司員工,平均每天攝取的膽固醇含量達394毫克,遠比健康飲食建議量的300毫克高出3成。
台北捐血中心主任林素娟也表示,以台北捐血中心為例,每月約有100位捐血者的血液因有乳糜血,也就是血太油而無法使用。這些人多半是31歲到 50歲的上班族。

喝咖啡少加奶精
「上班族每日膽固醇攝取量」監測報告顯示,有超過4成的上班族習慣以奶茶與咖啡作為早餐飲料,由於這兩項飲料常會加入粉狀的奶精與奶球,都是飽和脂肪酸含量相當高的食物,吃進體內也會合成膽固醇,造成血中膽固醇偏高。

台北醫學大學附設醫院營養室主任蘇秀悅表示,奶精成分多半是氫化的植物油脂,不像牛奶含鈣質,營養成份較低,全脂牛奶也要少喝,因每240cc含8公克飽和脂肪酸。若要喝咖啡與奶茶,加低脂鮮奶較健康。肉類如排骨或棒棒腿雖非油炸,但每30公克有5公克飽和脂肪酸油脂。膽固醇太高易引起心血管、腦血管、高血壓甚至中風等疾病。為避免吃入太多膽固醇,一般人吃蛋黃每天最多一個,因為一個蛋約50公克,膽固醇含量高達250毫克,快達到一天建議攝取量300毫克。

另外海鮮類食物除蟹黃、魚蝦卵外,吃蝦子時,最好先用手去除蝦頭,並避免吸汁。也要少吃花枝與章魚、牡蠣、蛤蜊等海鮮,因為這類海鮮每30公克的膽固醇含量就高達150到 160毫克。可改選低膽固醇的魚類如白鯧魚每30公克的膽固醇含量僅20毫克。

每天一杯豆漿降膽固醇
蘇秀悅主任指出,要降膽固醇,必須先檢視自己的飲食習慣。減少食用膽固醇與飽和脂肪酸含量高的食物,再考慮吃一些可降膽固醇的食物,而不是一邊吃進大量膽固醇的食物,再企圖以降膽固醇的食物來補救。

由北醫保健營養學系教授陳俊榮進行研究指出,每天喝500cc豆漿,可有效降低膽固醇,因豆類含有胺基酸可降低肝臟合成膽固醇,且因是水溶性纖維高食物,可將膽固醇包住,降低膽固醇在胃腸被吸收。除黃豆、四季豆等豆類外,水溶性纖維高食物還包括燕麥片、蘋果、草莓、柑橘、木耳等;另外綠茶含兒茶素也可降膽固醇。

原文來源刊載於:蘋果日報 2005/04/29


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