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2010/03/29

吃生菜沙拉 慎選蔬菜種類

天氣轉熱,酷熱的氣溫讓人吃不下飯,愛美的女性最喜歡在這時候來一盤生菜沙拉,除了補充纖維質也希望達到減重效果,不過要慎選生菜種類,否則可能補充不了纖維質,還可能造成消化不良,而且若選取高糖、高油的沙拉醬,也達不得到減重效果。

中興醫院營養師余璧如表示,生吃蔬菜可不破壞營養素,但有些蔬果卻不適合生吃,如山藥、土豆、蕃薯等都必須熟食,否則澱粉粒不容易破裂,人體無法消化。另外,芋頭內富含酵素也必須加熱後才能食用,如果生吃芋頭容易皮膚過敏,而豆類蔬菜裡面的豆粒也不適合生吃,除了因口感非常生硬不容易嚼食外,豆子裡面還存有一種凝集素具有毒蛋白質,可使人體血液中紅血球凝集,吃了之後,會引起噁心、腹漲、嘔吐。

生吃小心細菌感染
除了小心選擇生菜種類外,吃生菜沙拉也要注意清潔,如果清洗不乾淨,容易細菌感染,甚至大腸桿菌含量過高容易造成腹瀉,而生菜沙拉在料理時也必須與熟食、肉類分開料理,以免生菜上沾染病菌或寄生蟲蛋。另外,每次做生菜沙拉也不要太大量,否則吃不完,下一餐再吃也不新鮮了。

如果吃生菜沙拉是為了補充纖維質和減重,還必須要注意沙拉醬大部分都是高油、高糖,2小匙的美奶滋,相當於3小匙的千島沙拉醬,也相當於1小匙的沙拉油(大約45大卡)。因此生菜沙拉中的沙拉醬如果加得太多,就會不自覺地吃下一堆熱量與脂肪,對於想要保持身材的人來說,反而會增加體重,所以最好選擇清淡沙拉醬,或沙拉醬用沾的,而不要用淋的。

原文來源刊載於:蘋果日報 2006/5/06


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