前言: 其實呢,這一道料理我只有第一次做失敗。 會失敗的原因就是我在麵粉餬裡多添加了 「太白粉」 ,這決對不能添加啊!為什麼呢?!因為這樣子就怎麼煎也很難煎起來,再來就是我水添加過多了,所以一直都是稀稀狀態。 不過呢,雖然第一次失敗了,但是我的調味並沒失敗,只是外型很不討喜就是了。 第二次煎與第三次煎麵粉倒的份量我都很隨意,但卻也剛好煎出我要的份量。 這道料理讓我覺得費工的是調麵餬及切菜的部份。 材料: 中筋麵粉 紅蘿蔔 火腿 高麗菜 香椿 油 胡椒粉 鹽 蛋 三島香鬆 醬油 步驟: 先將紅蘿蔔切絲,切越薄越容易熟。 高麗菜、火腿也是切成絲。 (紅蘿蔔、高麗菜、火腿這是可以變換的。) 將中筋麵粉倒在小鍋子裡,慢慢加些許水,然後攪拌。 麵粉餬的多寡取決在你要煎幾片香椿餅。 等到有點濃稠狀,再添加一些香椿,然後再將打散的蛋黃與麵粉餬攪拌均勻,也請添加些許的水。 (加水要慢慢添加,免的添加過多變過稀。) 胡椒與鹽巴適量的添加在麵粉餬中。 (此步驟是為添加些許味道。) 將切成絲狀的紅蘿蔔、火腿、高麗菜添加至麵粉餬裡攪拌均勻。 倒一些油於平底鍋中,讓油分散均勻於平底鍋的鍋面。 用湯匙舀準備待煎成餅的麵粉餬,一湯匙一湯匙的平鋪在平底鍋裡,將平底鍋的鍋面整個鋪滿,並使用湯匙將鍋裡的料儘量鋪平。 先讓餅的底部煎出型,如果油有散佈均勻的在平底鍋鍋面的話,這時候餅是很好翻面的。 等到兩面都煎的有點焦黃感時,即可裝盤。 於餅上灑些三島香鬆是為添加些許風味(也可以說是偽大阪燒的感覺。)再淋上一些醬油,就可以吃了。 備註: 青菜的部份隨自己喜好添加。 鹽巴不要在麵粉餬當中添加過多,量過多到時會過鹹。 香椿、三島香鬆、醬油是隨個人喜好添加。 製作麵粉餬時,水是慢慢添加去攪拌,這份量都是憑感覺。