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2008/08/19

[Photo] 奶油絲瓜滑蛋炒麵、奶油金針菇滑蛋炒飯



一般來說料理絲瓜大部份都是放薑絲或是蒜頭。

當然也有許多不同的料理法,像是加蝦仁!

當然更可以像我一樣拿來炒麵。是的,你真的沒看錯,我就是拿來炒麵。
而這更可以說是我的第一次料理絲瓜呢~

事前的準備當然就是絲瓜一條先去掉外面的硬皮,像我這樣子不太會拿刀削去外面的硬皮,建議是以削皮器去削外皮。這麼一來也不用擔心削去太多的皮,整條絲瓜也不會變的過白溜溜。

然後切成四等份長條後,切成小塊小塊的,這一來也是可讓絲瓜比較快熟,當然也可讓絲瓜看起來份量變多。切好後先裝入盤放置一旁。

奶油塊隨意放入鍋中,等溶化差不多後倒入先前裝盤絲瓜,翻炒一會後倒些許的水,千萬水別倒多啊!因為絲瓜會出水。蓋上鍋蓋悶一會再翻炒後,等到你覺得絲瓜軟的差不多時,將蛋打散倒入鍋中炒一會再倒入熟麵團於鍋中翻炒,這時就可以調味增色了。

憑感覺的倒入醬油然後翻炒麵,若這時覺得鍋中的麵與絲瓜太乾了,可倒一些些的水於鍋中翻炒,然後灑上一些黑胡椒再次的翻炒麵,原本是打算起鍋了,不知道為什麼我又再次添加了蕃茄醬。當然添加後一定要再翻炒一會,好讓蕃茄醬入味於麵。

雖然都是憑感覺的調味,但是試吃也是很重要的。覺得味道可以後,便可以裝盤了。

這是第一次料理絲瓜,但卻不是一般的料理方式,我想我還真是感胡亂添加。自己在食用時,絲瓜仍是保有原有絲瓜味,但不同的是有著奶油的香氣,麵則是滑嫩可口,蕃茄醬我未添加過多,所以這味道只能說隱約性的,黑胡椒粒本就是添加香氣作用,不過整體上這麵要趁熱吃才好吃。

昨天晚上一直很為隔天要帶便當傷腦筋的我,原以為隔天的中午只能吃單調的蛋炒飯,但後來想起冰箱還有著剩三分之二的金針菇,這時就很自作聰明的打算將金針菇拿來佐以蛋炒飯的配料。

說是配料也不太恰當,因為它可是此道料理的靈魂所在。

一包8元的金針菇我分了三次使用,而本次則是第二次使用。
想不到吧!金針菇除了當火鍋煮湯配料外,還可以炒飯、炒麵?!當然只要你想,什麼食材都可以翻新的料理手法。

上回金針菇炒麵我是先將一小湯匙肉醬混合了打散的蛋炒至半熟後起鍋放置另外一邊,而後將奶油塊些許放置鍋中熱溶後先丟入切丁之半顆洋蔥,炒一會後再丟入切小段並散開的金針菇翻炒一會後,攪拌一會後倒入熟麵條翻炒,再倒入先前炒半熟之肉醬炒蛋。

調味我是憑感覺倒上些許的醬油及大概兩小湯匙的沙茶醬。這過程中倒入麵時,有添加些許水。翻炒一會後,試吃一下味道,即可起鍋。

此料理比較偏重口味。

同理炒飯要如何炒呢?
當然是先奶油塊丟些許於鍋中,等溶的差不多時,也是將切段的金針菇丟入鍋中混合奶油翻炒後,將打散的蛋花倒入鍋中,翻炒一會倒入冷飯翻炒後,又再次憑感覺的倒醬油調味翻炒至飯都散開後,灑上一些黑胡椒粒後,再度翻炒一會後,倒入蕃茄醬些許增加不一樣的味道。

當然蕃茄醬不能倒過多,因為只是些微調色外,也增加了一點隱藏風味。

起鍋時炒飯其實是有點偏黏稠的感覺,沒有粒粒油亮感是因為金針菇本身會出水之原故,所以炒飯沒能炒的出粒粒皆油亮。而因為添加奶油去翻炒所以炒飯很有奶油 之香味,但是吃的時候除了帶了點奶油的香氣外,仍可隱約感到蕃茄醬的特有味道,你要說酸倒也沒有。只能說那是很難形容的味道。又因為有添加黑胡椒粒所以又 有一絲絲不同口感,有別於一般奶油料理的風味。(其實感覺蠻像燉飯)

給我弟試吃一口時,他還很意猶未盡的問我,還有沒有呢?!
(上述兩料理擺盤不佳外,又因為都吃掉了,所以無真相。)


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