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2007/03/04

[食譜彙集] 070304

陳皮鴨腿湯飯、豬排炒飯、腐乳大陸妹、花雕雞撈麵
菜單來自-蘋果日報 070304

陳皮鴨腿湯飯
材料:鴨半隻、青江菜20克、陳皮半片、薑2片、白飯1碗、芫荽1克。
調味料:醬油2匙、水1000c.c.、鹽1小匙、糖1/2小匙。
作法:陳皮切絲備用。先把半隻鴨表面塗上醬油,入180℃烤箱烤約20分鐘,待皮略烤焦後,切成兩半備用。取一鍋,加入陳皮絲及調味料、薑片,入蒸具蒸約40分鐘後取出,放到白飯上,擺上燙熟的青江菜、撒上芫荽即可。
主廚小叮嚀:鴨肉入蒸具蒸完後,可以用筷子試試看能不能穿過肉,要蒸到可穿過肉時,表示肉質夠軟才會好吃。


豬排炒飯
材料:豬里肌約300克、白飯1碗、雞蛋2個、洋蔥20克。
調味料:A太白粉1大匙、鹽1匙、蘑菇2粒。B水100c.c.、番茄醬40c.c.,鹽、糖1/2小匙、太白粉1小匙。
作法:洋蔥去皮切丁備用。雞蛋1個打散,入炒鍋和洋蔥、白飯一同拌炒至均勻上色後盛裝。豬里肌以鹽和太白粉醃過,入油鍋炸熟後切條盛裝。將蘑菇切片,和B料一起入鍋煮開,淋在飯上。雞蛋1個,入油鍋煎成荷包蛋,置於飯上即可。
主廚小叮嚀:如果想要讓醬汁更加香醇的話,可以加入新鮮的番茄一同熬煮,更添美味喔!


腐乳大陸妹
材料:大陸妹300克、薑10克、蒜3瓣。
調味料:豆腐乳1大匙、糖1/2小匙、水3大匙、太白粉1/2小匙。
作法:大陸妹洗淨、切段備用。薑切絲備用。取一炒鍋,爆香薑絲、蒜,續入豆腐乳、糖、水,丟入大陸妹以大火快炒後,再以太白粉水勾芡即可盛裝。
主廚小叮嚀:在拌炒時,要記得用大火,炒鍋的油也要夠(大約1大匙),如此一來青菜才不會變黑,成色較佳。


花雕雞撈麵
材料:雞腿1支約300克,薑3片、紅蔥頭5克、港式麵條150克、青江菜10克。
調味料:花雕酒2大匙+1小匙、太白粉1/2大匙、水400c.c.、蠔油1大匙、糖1/2匙、醬油1/4大匙。
作法:麵燙熟裝碗,加燙熟青江菜。雞腿剁塊以2大匙花雕酒和太白粉醃。炒鍋爆香薑片和紅蔥頭入雞塊炒香,加水、蠔油、糖、醬油以慢火煮10分鐘,起鍋前淋1小匙花雕酒,再盛入碗內即可。
主廚小叮嚀:雞腿肉最好使用肉雞,肉質會比較嫩,花雕酒也可用紹興酒來取代,成為紹興酒雞撈麵喔!



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