寂寞的光年

過年期間可能會泡壺茶招待來訪的親友，耕莘醫院永和分院營養師吳宛穎表示，喝茶除了對身體健康有幫助外，還可補充水分。根據英國倫敦大學的一項研究顯示，茶葉裡面有類黃酮抗氧化物質，可預防心臟病、對抗牙菌斑。但發酵過後的茶葉，抗氧化物含量會減少。茶中含咖啡因，睡前6小時左右不建議喝。而 茶中所含的單寧酸會跟鈣片結合，容易導致結石發生，長期服用鈣片者建議不要喝茶。 綠茶 多酚類含量多 綠茶因未發酵，所含多酚類保存較多。 茶中含有的多酚類及兒茶素，可抗氧化、降低膽固醇、三酸甘油酯、增加腸道益菌 。但依茶葉發酵程度，營養素的保留有差別，常喝茶種中，紅茶是完全發酵、烏龍茶是半發酵，綠茶則未經發酵過的茶葉，發酵程度越多所能保留的多酚類越少，因此綠茶所含多酚類最多。 餐後 喝茶較健康 不宜餐前、睡前喝茶，應餐後喝茶，餐前喝茶易刺激腸胃，常胃痛的人更易胃痛，睡前喝茶則影響睡眠品質。茶中含鞣酸，可能影響鐵質吸收，缺鐵性貧血的人喝茶應在餐與餐之間，而一般人則不建議在吃肉時配茶飲用，以免影響鐵質吸收。服用鈣片或吃富含鈣質的海鮮時，也不要搭配茶喝，茶葉中的單寧酸和草酸，容易跟鈣離子結合，可能會產生結石。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2007/02/24

最近美國一項研究指出，咖哩含薑黃素，有助於預防阿茲海默症。耕莘醫院永和分院營養師薛安栗表示，咖哩中的薑黃素也可促進血液循環與幫助殺菌，同時也可以增強免疫力預防感冒。不過薑黃素也有抑制血小板凝集與抑制膽囊收縮作用，若有血液凝固方面疾病或正在服用抗凝血劑的病患，吃前最好先詢問醫師。 含抗氧化成分 薛安栗營養師表示， 咖哩主要由薑黃和辛香料組成，其中薑黃含有薑黃素可以延緩腦部功能退化，並含豐富維生素 A、C、E等抗氧化成分 ，可讓新生細胞的合成不受到自由基破壞，預防肌膚老化，並可促進血管擴張，冬天吃可讓身體發熱取暖，增強免疫力以預防感冒。尤其是味覺功能退化的年長者，咖哩因含有刺激性辛香料，可促進老人食慾。 腸胃疾病者注意 咖哩含刺激性香料，腸胃炎病患建議少吃或不吃。 不過薛安栗營養師也提醒， 咖哩雖可增強身體免疫力，但具刺激性，若有胃潰瘍、腸胃出血、腸胃炎的人，建議少吃或不吃 。薑黃素也有抑制血小板凝集作用，像是血友病或正在服用抗凝血劑的人，吃前最好先詢問醫師再食用。同時薑黃素也會抑制膽囊收縮與刺激孕婦子宮收縮易早產，因此膽結石病患與孕婦最好先與醫師討論可食用的份量。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2006/11/16

日本納豆養生風行，市面上也常見到納豆提煉的納豆激脢健康食品。台大醫院營養部主任鄭金寶表示，納豆是大豆發酵食品，所含的酵素納豆激脢可預防血管栓塞、硬化。榮新診所副院長暨書田診所家醫科主任何一成表示， 納豆激脢有抗凝血、降血脂作用，可預防心血管疾病 。不過若是如糖尿病、高血壓、心肌梗塞等慢性病患，服用藥物可能含有抗凝血劑，在服納豆保健食品前需詢問醫師，而服用納豆保健食品或大量吃納豆者，手術開刀前也需告知醫師。 可預防血管老化 鄭金寶表示，納豆是大豆發酵食品，將蒸熟黃豆直接接種納豆菌，再40至50℃培養24小時後，黃豆會出現白色泡沫，用筷子挾起會有黏絲狀，這就是納豆。納豆所含的納豆激脢，是發酵大豆時所生成的蛋白質，可預防血管硬化或老化，也可促進醣類代謝。 納豆菌含有卵磷脂、不飽和脂肪酸等活性營養素，可預防血管老化、抑制脂肪堆積、提高生理基礎代謝等 。 多吃天然抗凝血食物 何一成表示， 納豆激脢 可抗凝血，而 大蒜、黑木耳、薑 也有相同作用 ，吃這些天然食物再加上均衡飲食，就可以預防高血脂、高血壓，副作用也少。若服用過量抗凝血健康食品，反而會有腦部出血，因此每天服用量不要超過包裝上的建議量。若當天已吃如黑木耳、大蒜等抗凝血食物，這類健康食品就不要服用或減量。高血壓或心臟病等的用藥可能已有抗凝血成分，服用這類健康食品時需先詢問醫師，若只是吃納豆影響不大，但若當三餐食用，還是需先詢問醫師。 薑跟黑木耳也有抗凝血，預防心血管疾病的作用。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2006/10/30

之前天氣熱，來一碗薏仁綠豆可以消暑氣、消水腫，最近天氣變冷，也可以來一碗加了薏仁的四神湯，活絡氣血循環，對於風濕性關節炎、肩膀痠痛還有鎮靜效果。台北市立聯合醫院中醫院區中醫師陳朝宗表示，薏仁是很好的食物，常被用在中醫的治療，有利水、增加氣血循環、美白、健脾的功效，耕莘醫院永和分院營養師薛安栗也說， 薏仁 含有很高的纖維質、維他命B群，平常多吃可以幫助消化、改善疲勞 ，不過陳朝宗表示，薏仁有活絡氣血的作用，建議孕婦不要吃，避免流產或是早產發生。 可舒緩經痛 陳朝宗表示， 薏仁 含有薏仁脂具有消炎、利尿、排膿等效果，並且有抑制癌細胞作用，近來也有中醫用來當成抗腫瘤的輔助治療 。另外，薏仁也含有薏苡素，對經痛、風濕性關節炎、肩膀痠痛等疼痛有鎮靜作用，可以舒緩疼痛。不過，使用最普遍還是用來美白跟消水腫，陳朝宗表示，依照中醫觀點白色食物通常都有美白的作用，可以用薏仁粉來敷臉或是服用薏仁可以改善黑斑。但薏仁有活絡氣血的作用，可能導致子宮收縮，孕婦最好不要吃。陳朝宗也說，薏仁的纖維質多也較粗，老人家可能會難以咀嚼導致不好消化，最好將薏仁煮成湯，讓老人家喝薏仁水即可。 熱量跟白米飯差不多 薏仁除美白、利水作用，還可以幫助消化、增加氣血循環。 薛安栗營養師表示，薏仁屬於澱粉類的食物，熱量跟米飯差不多，100克大概約有300到400大卡，因此，薏仁攝取也不要太多，建議可以將米飯跟薏仁1比1的比例煮熟，利用薏仁代替原本一半的米飯，這樣熱量也不會過多，還可以吃到薏仁的營養成分跟中醫所說的作用，如果不喜歡跟米一起煮，也建議可以喝薏仁漿或是煮四神湯，都是不錯的吃法。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2006/9/16

地瓜的營養價值非常高，就連葉子也富含維生素A，國外甚至有研究人員稱它為「營養近乎完美」的食物。不過北醫保健營養學系教授劉珍芳提醒，吃地瓜也要注意吃法，方式不對反而會造成腸胃不適。 蒸煮較健康 劉珍芳教授表示，有一種油炸和蜜糖地瓜，因烹調方式導致熱量高，所以建議用蒸、煮較好。另外烤地瓜因水分流失，要慢慢吃並搭配水，會較好吞嚥。 地瓜切忌生吃，因為其中的澱粉質若未經高溫糊化，就不好消化，吃後易出現腹脹、打嗝，所以最好蒸煮久一點，讓地瓜軟爛再入口。 也可搭配五穀雜糧飯、黃豆糙米飯等全榖類米飯一起吃，以提高蛋白質利用率，營養也較完整。特別注意， 因地瓜澱粉質豐富，含醣分高，糖尿病患者吃地瓜養生餐前，最好向營養師諮詢如何與全穀類交替吃。 地瓜熱量比白米低，且富含胡蘿蔔素、銅、維生素C、E以及膳食纖維，每100克熱量是124大卡、含膳食纖維2.4克。整體來說，吃地瓜除了可以潤腸、避免便秘外，所富含的膠原及多醣類物質，可以預防動脈硬化、保持血管彈性，使體內不會累積過多膽固醇。 地瓜葉抗氧化 聯合國亞洲蔬菜研究發展中心曾發表一份「抗氧化蔬菜報告」，地瓜葉名列10大抗氧化蔬菜。尤其在有機食品店或農場中常見的紅色地瓜葉，更含有豐富抗氧化力及調節免疫力的植物性化學物質多酚類，適合油炒、燙或打汁飲用，打汁時可加百香果汁去澀味。地瓜葉雖營養豐富，但劉珍芳教授提醒，多樣化、均衡飲食才是適當的飲食方式。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2006/7/24

天氣冷時許多人不習慣喝冷冰冰的鮮奶，但是你知道鮮奶如何正確加熱嗎？讓營養師來教大家正確的方法，才能喝得健康、營養也不流失喔！ 加熱法 鮮奶與優酪乳都必須保存在0~4℃，離開冷藏後必須在1個小時內飲用。加熱後也要在1個小時內喝光，以免細菌滋生。便利商店常見的保溫箱並不適合拿來溫牛奶，因為通常會擺上一天，除可能長菌外還會破壞營養素。 微波爐 牛奶240ml裝在可微波容器中，加熱2分鐘。牛奶量增加時加熱時間也要延長。微波是藉由分子間的相互碰撞產熱，通常加熱物外表看來很平靜，其實裡面溫度很高，從微波爐拿出後最好先攪拌一下，才不會被燙到， 注意： 新鮮牛奶可將紙盒打開後放入微波爐加熱，不過如果是鐵罐、鋁箔包等含金屬的容器就不可以放進微波爐，會爆炸！ 電鍋 牛奶倒進杯子放在內鍋，外鍋裝少許水隔水加熱，約5~10分鐘即可。如果要以鐵罐、玻璃等容器放入加熱，最好瓶口要先打開，才不會因為受熱膨脹而產生意外！ 注意： 優酪乳都是保存在0~4℃，最好不要加熱。因為優酪乳每種菌的耐熱度都不一樣，加熱可能會造成菌種紊亂。如果不習慣喝冷的，建議可將優酪乳先放置室溫下，讓產品略回溫再喝。 隔水 牛奶裝進杯子放在鍋內以小火隔水加熱，鍋內裝約半鍋水，約3~5分鐘，以不超過60℃熱水溫牛奶即可。溫牛奶的水超過60℃以上就會使蛋白質產生變化、凝固，所以要注意溫度。 搭配法 水果＋奶製品 鮮奶遇到酸的水果會凝固是正常的，所以這樣吃是不會中毒的。其實鮮奶中維他命C很少，與水果一起吃反而可以補充維他命C。 蛋黃＋奶製品 蛋黃內有豐富的鐵，會與奶中的鈣競爭，造成鐵或鈣無法完全吸收。不要同時吃，最好間隔2~3小時以上。 鐵劑＋奶製品 鐵劑與奶中的鈣質在腸道中吸收時會有競爭性，使鐵劑無法被有效吸收。兩者若要同時吃，須間隔2~3小時。 抗生素＋優格 優格不能與抗生素一起吃，因為抗生素類藥物能殺死優格中的乳酸菌。原則上抗生素不要跟奶類一起吃，要間隔2~3小時。 鮮奶 鮮奶是由生乳殺菌處理及脂肪脫離後的乳品，可分成全脂、低脂、脫脂三種。每240ml全脂牛奶所含的脂肪3.8~3mg，低脂牛奶所含有的脂肪量0.5~3mg，脫脂牛奶的脂肪則在0.5以下。生乳乾燥後製成奶粉，除了一些營養強化的產品外，兩者的營養素是一樣的。 營養素 ： 蛋白質、脂肪酸、乳糖、維生素A、B群以及礦物質例如鈣等。 優格 優格是將乳品加入乳酸菌發酵後...

黃豆含有豐富蛋白質且能促進消化排便 ，不過，有些人吃豆類食物會脹氣，營養師建議，可透過烹調技巧改善。 彰基營養部主任蔡玲貞表示，黃豆的好處多多，因為黃豆除了含有豐富的蛋白質，還含有卵磷脂，有助於體脂肪代謝，植物固醇可在消化道中阻礙膽固醇的吸收，其中的膳食纖維，可促進消化及排便。 為什麼有人吃豆易脹氣？蔡玲貞指出，黃豆含有一種多醣類，若缺少分解豆類多醣類的酵素，容易產生氣體出現飽脹感；但黃豆經過浸泡，磨漿加熱製成豆腐，就不易造成消化不良問題。 她建議，如果容易脹氣，可以慢慢增加豆類的進食次數和份量，一次不要吃太多身體才會逐漸適應。 蔡玲貞也提供黃豆減少產氣的烹煮秘訣，方法是：先把黃豆洗淨泡沸騰的水，水淹過黃豆，浸泡4小時以上，將水倒掉，換新鮮的水烹煮。因為熱破壞會使導致產氣的黃豆多醣類溶解出來，這種方法也適用其他豆類。 蔡玲貞說，有些地方製造豆腐會添加鹽滷，當作凝固劑用。蒸發濃縮後的海水稱為鹽滷，略有苦味，但鹽滷內含有豐富的鈣、鉀、鈉、鎂、礦物質，不喜歡苦味的人，可以選較軟嫩的豆腐。 至於如何吃豆腐？蔡玲貞表示，豆腐質地軟嫩，容易消化，適合牙齒不好的老年人食用。重點是吃的量不宜太多，建議一天1~2分(100公克~200公克)，吃素的人可再增加1分。 她建議，豆腐總量要和其他蛋白質食物一起計算。一天總量建議是 5分蛋白質，可以攝取低脂牛奶1杯，其他4分蛋白質食物，包括蛋1個、肉1兩、魚1兩、豆腐1塊(100公克)。若每天食用100～150公克的豆腐，再喝一杯240cc的豆漿，就可以攝取到30～50毫克的異黃酮素，達到人體需要的保護量。 不過，豆腐容易腐敗，建議購買後盡快吃完，如果無法馬上吃完，建議以熱水煮過，浸泡冷水存放冰箱，但最好別放超過3天。 原文來源刊載於： 中國時報健康週報 / 張翠芬

苦瓜一直是屬於不太討喜的食材，美食領域裡也不興苦味，常聽人讚嘆食物鮮甜誘人、酸辣帶勁，卻絕少誇讚苦味的，也因此帶著苦感的苦瓜，常被拒之千里。小時候遇上苦瓜我也是雙手畫叉，拒絕夾筷品嘗的一員，直到青春痘不斷在臉上宣告著青春無限，一聽說吃苦瓜能消痘子，頓時領會「吃得苦中苦，方為人上人」的道理，整個夏天都央著母親做苦瓜大餐，那時能不能成為人上人倒是其次，能夠變美才是王道。 美食作家蔡珠兒曾這麼形容：「苦瓜的苦是被?養過，且配搭?養過，且配搭養過，且配搭濃肥之物還能互倚甘苦共濟，苦瓜丸、紅燒苦瓜、苦瓜鑲肉....或腴或鮮或鹹，反襯清苦之味，更見鮮明刺激醒神開胃。」這段文字著實為苦瓜平反了冤屈！其實隨著栽培技術不斷進步，苦瓜早已褪去了以往過於濃重的苦味，而成為清淡素雅微苦口感，與其他食材搭配得宜，還有提味增鮮的功效。 苦瓜．榮登養生界的新貴族 國內最具知名度的苦瓜當屬 故宮博物館裡的白玉苦瓜，這顆清代寫實性玉雕，其白淨剔透的果身幾乎成為苦瓜的完美代表；市售苦瓜當然無法剔透如玉雕，但其多元的品種與高雅的口感可是具有國際級的水準。 高雄區農業改良場旗南分場助理研究員黃祥益指出，國內苦瓜品種粗略可以分為白皮種、綠皮種以及山苦瓜三大類，其中白皮種又有果型較圓的蘋果苦瓜，綠皮種也分為深綠與淡綠兩種，而苦瓜的苦味也有濃淡輕重之分，一般而言， 顏色越是濃綠，苦味也越厚重 ，也因此山苦瓜的苦王寶座向來穩如泰山，少有人能出其右。真正懂得吃苦門道的老饕，大都獨愛山苦瓜，一方面其苦味夠重反而更能產生喉韻回甘的苦甘滋味，再加上醫學界指出其抗氧化能力及降血糖、降血脂效果較其他種類更佳，讓山苦瓜份外受到矚目。 相較於山苦瓜的濃重苦感，白苦瓜的苦則顯得清幽淡雅許多，其鱗目較大，果肉及果腔內膜組織的質地也較鬆軟，是國人最喜愛的種類，產量也最大；同樣屬於白皮的蘋果苦瓜，果形約一般白皮苦瓜略短而圓，由於果形特別，也曾紅極一時，深受農民喜愛，後因栽種效益不佳，目前已少有栽培。取中庸之道的綠苦瓜果色介於山苦瓜與白苦瓜之間，較常見的為深綠色的大青苦瓜，以及淡綠色的粉青苦瓜，兩品種皆因為比白皮苦瓜苦，果肉也比較老，又不如山苦瓜具保健功效，因此在苦瓜界的地位則略顯尷尬，較不受國人的青睞。 選購苦瓜的秘訣 針對苦瓜的挑選，黃祥益建議，表面鱗目要大而圓，白苦瓜果色淡偏白為佳，偏黃紅色則為過熟，綠苦瓜的顏色以翠綠為宜，不宜偏黃...

就是愛南瓜，愛它在仙女棒下變成了馬車，載著灰姑娘參加王子的舞會；愛它在萬聖節時雕刻成南瓜燈的可愛模樣，愛它在瓜田裡總會出乎意外地以各種不同的面貌出現，高矮胖瘦模樣不一，更愛它金黃瓜肉的香甜口感。 南瓜有個小名叫「金瓜」，是蔬菜中少數冠有金字稱號的；之所以會被稱為金瓜，除了其瓜果色澤澄黃如金，還有久存耐儲的特性，加上瓜肉厚實食後有飽足感，在物質匱乏的時代可是最佳的儲糧，也因此被當作瓜果中的金子般被好好儲藏。 南瓜的原產地在墨西哥至中美洲一帶，但中國人食用南瓜也有五百年以上的悠久歷史。早在《詩經》中即有南瓜的相關記載，元末明初賈銘的《飲食須知》中也可見「南瓜，味甘、性溫」的敘述，明代李時珍《本草綱目》也明確指出：「南瓜種出南蕃，轉入閩、浙，今燕京諸處亦有之矣。」 臺灣的種植是移民時期由中國大陸引進，食用南瓜有百年以上的歷史，不過，民間大都習慣以金瓜稱之，除了前述的原因，倒也有貧困時代討好兆頭的意味。 觀賞食用兩相宜 南瓜喜歡溫暖乾燥的氣候，以及排水良好的沙質壤土，產地以宜蘭、花蓮、臺東、苗栗一帶居多，因種類繁多，可略分為下列5種：中國南瓜、西洋南瓜、美國南瓜、黑子南瓜、墨西哥南瓜。 宜蘭縣珍珠南瓜園園主李吉森表示，南瓜因為品種繁多，瓜形變化大、色彩豐富，可說是所有瓜果類蔬菜中外貌最為多樣的；坊間常見用來入菜的南瓜大多屬「中國南瓜」，而觀賞用的則屬美國南瓜或者西洋南瓜，若要再細分，國內常見的觀賞南瓜又以福瓜、佛手南瓜、椪柑南瓜、鴛鴦南瓜、瓜皮南瓜、龍鳳南瓜、白蛋南瓜、金童南瓜等居多，至於萬聖節常用來刻成南瓜燈的則是屬西洋南瓜品種，近年來在臺灣也十分流行；至於黑子南瓜，因為不好看且不好吃，所以很少在市場販售，大多是農民拿來作其他瓜類作物時用來當根部底墊使用，而墨西哥南瓜，國內並不常見。 近年來，國內的農業不斷轉型，南瓜也跟著愈加觀光化，國內甚至有些鄉鎮還舉辦南瓜節，每年推出相關活動，安排大南瓜競賽、南瓜裝置藝術造景競賽、南瓜風味餐、DIY等活動，讓南瓜不再只是靜靜在攤上販售的農產品，更成為重要觀光特產。 選購南瓜技巧不難，只需要選擇外表沒有蟲害與損傷的痕跡即可；而因其耐儲存，買回家後也不用立刻放在冰箱，直接置於室溫下即可。 吃飽吃巧又健康 南瓜富含澱粉質，瓜肉的口感與馬鈴薯、地瓜等十分相似，常被孩子們稱做甜馬鈴薯，且其營養價值相較於地瓜、馬鈴薯也毫不遜色。 主要營養成分含有...

中秋將至，各式月餅也將出爐，暗自竊喜又能理直氣壯地大啖芋頭酥了！至於月餅種類眾多，為何獨鍾芋頭酥這一樣，當然是動心於如紫色玫瑰般的油酥外皮，更愛那濃而不膩的芋香內餡，一抹淡紫的浪漫豈不叫人心動。 對於芋香這一味，除了芋頭酥外，還有各式芋頭料理，不論變身為泥或成片，其鬆軟細膩的口感卻始終如一，這正是芋頭誘人之處。 芋頭原產於東南亞及印度一帶，何時傳入中國已不可考，但從西漢時代編集的《種植書》中記載有芋頭的栽培方法，約略可知芋頭在中國至少有悠久的歷史；而清朝時的巡臺御史獻給乾隆皇的〈番社采風圖〉中，繪有種植芋頭的畫面，蘭嶼的達悟族人至今仍把芋頭當成主食，足見芋頭在臺灣住民之間也是耕種已久的農作了。 對於芋頭的好滋味，清人袁枚於《隨園食單》中曾有過這樣描述：「芋性柔膩，入葷入素俱可。或切碎作鴨羹，或煨肉，或同豆腐加醬水煨。徐兆璜明府家，選小芋子，入嫩雞煨湯，妙極！」此外，名作家林文月也曾在《飲膳札記》中為其自製的芋泥方子書上幾筆，也正因為其無論蒸、煮、炒、炸，鹹吃或甜食都很好吃，還能製成芋粿、芋圓、芋頭乾、芋仔冰等副食品，不只果實能吃，甚至被稱為芋橫的莖部也能熱炒食用，也難怪被人稱為傳統美食中的望族，處處可見其蹤影。 母芋子芋看身形知品種 國內的芋頭種類與產地分佈，高雄區農業改良場旗南分場助理研究員黃祥益表示，目前臺灣的芋頭大多傳自中國大陸的品種，而臺灣原生種芋頭多不能食用。 坊間最常見的種類粗分為母芋品種與子芋品種，母芋品種是指果體較大的檳榔心芋，一年四季皆有，1至6月從高屏地區開始出產，7月之後則以中部大甲、苗栗公館、花蓮吉安一帶為大宗。至於身型較小的子芋品種，其下又分為栽培面積最大的赤牙芋以及高雄2號，由於子芋品種常種於旱田，是春種秋收，所以多在秋冬上市。至於2種芋頭在口感上的差別，母芋品種口感較為鬆軟且香氣十足，而子芋品種則屬Q韌有勁，用來做冰品、餅類風味極佳。 買回家的芋頭，黃祥益建議最好先去皮切塊，若是2、3天內可食用完，放入冷藏即可；若要放久一點時，則需置於冷凍庫。 黃祥益建議，挑選母芋品種時可以請菜攤老闆幫忙於底部長根處削一小塊下來，若是 底部顏色粉白，且以手搓易沾白粉，便是鬆軟質優的好芋頭 ；若是感覺 芋肉偏褐紅且有水，則口感會較差一點 。至於 子芋品種則要選擇形狀短圓者，避免挑選長扁形的即可 。此外，他還特別提醒皮膚易過敏者，由於 芋皮含有皂黏液，沾上...

Q： 我是個40多歲女性，曾因憋尿得過膀胱炎，之後變得易頻尿，膀胱炎也復發多次，請問食物攝取需要注意什麼？ A： 若曾罹患急性膀胱炎，康復後儘管沒有細菌感染，但膀胱表皮會變得敏感。若尿液變酸或是尿液中的鉀離子升高，會刺激表皮下神經，而導致頻尿或是常有脹痛感。 少吃香蕉勿憋尿 飲食上要避免會讓尿液變酸或鉀離子高的食物，如香蕉或橘子、葡萄柚等柑橘類，以免刺激膀胱。應適量喝水，讓尿液呈清澈的淡黃色。切勿憋尿，不要抽菸並避免茶、咖啡等含咖啡因飲料。 蔓越莓是有助於膀胱健康的食物，可預防細菌感染 ，因為蔓越莓能讓尿液呈弱酸性，使細菌不易在膀胱滋生。 但倘若已經感染過膀胱炎，多吃無法改善。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/08/26 甯瑋瑜／諮詢：花蓮慈濟醫院泌尿科主任郭漢崇

生活不夠規律，白領出現便秘或排便困難是常出現的問題。所以，清腸排毒已經成為都市女性的熱門話題。俗話說，藥補不如食補，常吃一些具有排毒功能的食品，幫助清理體內垃圾，會有意想不到的好處。在此為您整理了 16種排毒功能最強的食物以及食用方法，幫你清腸排毒，告別小肚腩，瀟灑地迎接春天。 1.地瓜 地瓜所含的纖維質鬆軟易消化，可促進腸胃蠕動，有助排便。最棒的吃法是烤地瓜，而且連皮一起烤、一起吃掉，味道爽口甜美。 2.綠豆 綠豆具有清熱解毒、除濕利尿、消暑解渴的功效，多喝綠豆湯有利於排毒、消腫，不過煮的時間不宜過長，以免有機酸等受到破壞而降低作用。 3.燕麥 燕麥能滑腸通便，配合纖維促進腸胃蠕動，發揮通便排毒的作用。將蒸熟的燕麥打成汁當作飲料來喝是不錯的選擇，攪打時也可加入其他食材，如蘋果、葡萄乾，營養又能促進排便! 4.薏仁 薏仁可促進體內血液循環、水分代謝，發揮利尿消腫的效果，有助於改善水腫型肥胖。薏仁水是不錯的排毒方法，直接將薏仁用開水煮爛後，按個人口味添加少許的糖，是肌膚美白的天然保養品。 5.小米 小米不含麩質，不會刺激腸道壁，是屬於比較溫和的纖維質，容易被消化，因此適合搭配排毒餐食用。小米粥很適合排毒，有清熱利尿的功效，營養豐富，也有助於美白。 6.糙米 糙米就是全米，保留米糠，有豐富的纖維，具吸水、吸脂作用及相當的飽足感，能整腸利便，有助於排毒。每天早餐吃一碗糙米粥或來一杯糙米豆漿是不錯的排毒方法。 7.紅豆 可增加腸胃蠕動，減少便秘，促進排尿。可在睡前將紅豆用電飯煲燉煮浸泡一段時間，隔天將無糖的紅豆湯水當開水喝，能有效促進排毒。 8.胡蘿蔔 胡蘿蔔對改善便秘很有幫助，也富含β-胡蘿蔔素，可中和毒素。新鮮的胡蘿蔔排毒效果比較好，因為它能清熱解毒，潤腸通便，打成汁再加上蜂蜜、檸檬汁，既好喝又解渴，也有利排毒。 9.山藥 山藥可整頓消化系統，減少皮下脂肪堆積，避免肥胖，而且增加免疫功能。以生食排毒效果最好，可將去皮白山藥和菠蘿切小塊，一起打成汁飲用，有健胃整腸的功能。 10.苦瓜 科學家對苦瓜所含成分進行分析後發現，苦瓜中存在一種具有明顯抗癌生理活性的蛋白質，這種蛋白質能夠激發體內免疫系統防禦功能，增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。苦瓜最簡單的方法就是涼拌，放入少許鹽，然後根據口味放入準備好的甜、酸、辣等調味品，拌勻後即可食用。 11.蘆筍 蘆筍含多種營養素，所...

Q： 我是個30多歲女性，理論上已過長青春痘年齡，但只要上班太累或生理期前，就會冒痘子，請問這段期間可以吃什麼，來減少冒痘子機率？ A： 上班族有可能因為工作壓力、熬夜而長出青春痘，此時可以多補充 維生素C 與 微量元素鋅 ，因為 維他命C 為體內重要的抗氧化元素，能夠避免膚質變差， 微量元素鋅 則可以幫助皮膚的新生與生長 。 維他命C多存在蔬菜、水果當中，建議成人每天應攝取深綠色蔬菜，份量至少一飯碗，加上一顆以上拳頭大的水果，有助避免膚質變差；微量元素鋅則多含於瘦肉、牛奶、牡蠣等食物。 少甜食少油炸 另外，若罹患青春痘，飲食方面應少甜食、少油炸，且建議就醫治療，因若青春痘嚴重時，可能引發細菌感染，並留下痘疤。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/08/05 沈能元；諮詢：台北醫學大學附設醫院皮膚科主任王國憲

Q： 我今年38歲，原來記性就不太好，但理解力沒問題，可是這2年來記性愈來愈差，會不會是得了老人失智症？可不可以補充什麼營養素改善？ A： 若38歲就得老人失智症，多半都有家族史，一般人不太會這麼年輕就出現失智症，可以放心。 記憶變差有可能是憂鬱、焦慮、無法專心、甲狀腺亢進等疾病造成 ，建議有此困擾者，可以找神經內科醫師檢查是什麼原因引起，才可對症下藥。 至於 預防老人失智症，可以每天攝取1500國際單位（IU）的維他命E，但不宜過量 ，否則會使免疫力下降；也有少數醫學研究發現，失智老人每天服用180毫克的銀杏可改善記憶。 也應少鹽油糖 另外，心血管退化也會導致記憶力變差，記性差的人應遵循少鹽、少油、少糖的健康飲食，保護心血管，以免傷腦而讓記性變差。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/08/01 高麗玲；諮詢：耕莘醫院神經內科主治醫師陳志豪

Q： 我是白領族，今年20多歲，最近因工作忙碌造成體重下降，很擔心連骨質一起流失，若想藉由吃東西補骨質，有沒有什麼食物吃了能讓骨質較緊實呢？ A： 預防骨質疏鬆的營養素，主要是靠 鈣質 與 維他命D 。牛奶、優酪乳的鈣質含量較多，建議20多歲的年輕人，每天需攝取2杯共400c.c.的低脂牛奶，或是一瓶約200c.c.的優酪乳；建議每天至少吃煮熟份量1碗半的蔬菜，或多吃小魚乾、海帶。 鰻魚富有維他命D 維他命D則可多食用鰻魚、秋刀魚、蛋黃來補充，秋刀魚每天約吃1條，蛋黃每天以1顆為限，平時也可多做負重運動如爬樓梯等，以增加骨質密度。如果平常不易藉由食物補充足夠份量，可服用綜合維他命，通常每天服用1顆。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/08/02 沈能元；諮詢專家：台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸

Q： 我是30歲女性上班族，戴隱形眼鏡超過10年，每天長時間盯電腦，最近眼睛都紅紅的，還有乾澀感，不知可吃什麼營養素改善？ A： 可多吃Omega-3不飽和脂肪酸改善乾眼症的症狀。 Omega-3不飽和脂肪酸 來源如鮪魚、鮭魚等深海魚或亞麻子油都有。 打電腦20分鐘要休息 以鮪魚為例，據國外研究，每週攝取2至4份鮪魚，可降低19%的乾眼症狀，攝取5至6份則可降低68%，1份的份量約為113公克。 此外，還要讓眼睛多休息，隱形眼鏡配戴時間不要太長，打電腦時，每20分鐘就讓眼睛休息一下，若覺得眼睛有乾澀感，可點人工淚液，保持眼睛濕潤感。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/08/03 高麗玲；諮詢：林口長庚醫院眼科主治醫師譚欣媛

Q： 我的女兒5歲，胃口很差，體重僅有15公斤，三天兩頭在感冒，請問可額外補充什麼營養素，可幫助她開脾健胃，長胖一點？ A： 5歲女童應至少有19公斤重，你的女兒確實太瘦了，建議平日可多準備富含蛋白質、鈣質、新鮮蔬果等食物，幫她「補一補」。 蛋白質部分，建議每天至少讓她喝 350C.C.牛奶 與 一顆雞蛋 。 鈣質部分，建議每天讓其吃 一錠鈣片 ，而 蔬菜每日 攝取量，應至少有飯碗的 八分滿 。 吃不胖可能有隱憂 要注意的是，吃不胖有可能是健康隱憂，孩子有可能是因身體疾病，才使腸胃吸收不佳、體重輕，建議可再讓其三餐飯後補充益生菌，協助腸胃吸收，若經由上述努力，孩子依舊瘦巴巴的，則建議帶其就醫檢查，找出是否有其他疾病。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/08/04 沈能元；諮詢：書田診所小兒科主任潘俊伸

Q： 我是粉領族，今年20多歲，最近不知為何，老是覺得眼睛好痠、好累，我也知道要多休息，但還是想靠著吃東西補補眼，有無任何建議食物，吃了眼睛比較不會疲勞呢？ A： 一般來說 照顧眼睛的營養素，主要是靠 維他命A ，深綠、深黃蔬菜含量較豐富，在蛋黃中也不少，所以要透過食補護眼，應多吃菠菜、綠色甘藍芽、綠花菜等蔬菜 ，建議每天至少攝取煮熟份量1碗半，加上兩顆拳頭大的深色水果，蛋則一天不超過1顆。 烹調少用油炸 另外，建議民眾烹調少用油炸，因為油炸會使營養素流失。如果生活中真的吃不到太多的蔬果，也可以服用綜合維他命，通常1天服用1顆，不過某些品牌會要求2顆、甚至4顆，民眾應該依照標示來服用。 諮詢專家： 台北馬偕醫院營養師趙強 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/07/31 邱俊吉

Q： 我是30多歲的女性上班族，每天都感覺很累、提不起精神上班，皮膚也越來越沒彈性，該吃些什麼營養素才能不這麼倦怠，並改善我的皮膚狀況？ A： 上班族普遍蔬果攝取不足，尤其若常吃外食、便當，很容易缺乏蔬菜和水果所含的維他命與礦物質，特別是維他命B群和維他命C會不足，容易精神不濟、膚質受影響。 3種蔬菜搭1種水果 水果皆蘊含豐富的 維他命C ，蔬菜則擁有豐富的 維他命B群 和 葉酸、礦物質 ，建議上班族每天可自行準備三種蔬菜、一種水果，打成蔬果汁後飲用。 但不建議喝現成市售的蔬果汁，因其中的維他命成分可能已流失太多。若疲憊感持續很久、難以改善，建議仍應就醫徹底檢查。 諮詢專家： 振興醫院營養師林孟瑜 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/07/29 許佳惠

Q： 我是個20多歲男性，最近發現前額兩側髮線愈來愈高，洗頭時排水孔處，還會積毛髮，請問該怎麼辦？ A： 頭皮是多種胺基酸所組成，而蛋白質的成分也是胺基酸，日常飲食應多補充蛋白質，可多吃 魚、瘦肉、海帶 等富含蛋白質食物，另建議每日服用一錠 綜合維他命B群 ，將有利於強壯髮質 。 少吃油炸物 而20 多歲已經有髮線愈來愈高現象，可能是雄性禿，應該就醫檢查。若是雄性禿，飲食得特別注意少吃甜食與油炸物，因這2類食物，可能會刺激體內分泌「類胰島素生長因子第一型」，易使雄性激素增加，繼而讓頭皮油脂分泌變多，進而破壞毛囊、形成掉髮，因此避免落髮一定要少吃此2類食物。 諮詢專家： 皮膚科開業醫師趙昭明 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/07/26 邱俊吉