寂寞的光年

冷天吃麻辣鍋是一大享受，家醫科醫師姚建安表示，麻辣鍋加入辛香料、辣油等材料，加上溫度高，空腹直接吃麻辣鍋內的食材、喝辣湯及吃太快會過度刺激胃酸分泌、使胃黏膜受損，易增加急性胃炎發生機會，於上腹部出現灼熱、痛感及類似打嗝的噯氣症狀，從口中排出酸氣，嚴重胃酸會逆流，併發逆流性食道炎，依門診經驗每到冬天轉冷時，因為吃麻辣鍋致急性胃炎求診的人數，普遍都會增加約2~3成。 喝茶 助中和胃酸 姚建安醫師提醒， 吃麻辣鍋宜點鴛鴦鍋並從清淡的白鍋吃起，以青菜、白飯、喝湯或溫水墊胃，待胃部適應後再吃辣鍋 ，飲料可喝溫茶，因偏鹼性的茶能中和胃酸及解膩，而 糖分高、含氣體的汽水、可樂等，會刺激胃酸分泌及引發脹氣，不建議飲用 ，喝冷飲應去冰，以免溫度過低、吃進冰塊使胃部肌肉收縮、造成胃痙攣而疼痛，此外 酒精會讓胃黏膜被破壞得更厲害，喝啤酒最多罐裝1瓶360c.c.，紅酒100~200c.c.，烈酒如威士忌50c.c為限 ，以約150c.c小玻璃杯來說，紅酒1~1杯半，烈酒約1/3杯，但胃潰瘍、胃穿孔患者忌飲烈酒。 罹病 飲食宜清淡 另外，姚建安醫師指出，食用麻辣鍋後有輕微胃痛、灼熱感者，可於藥房買制酸劑紓緩，服用後仍不舒服或嗝出胃酸要盡速就醫，罹急性胃炎3~5天內飲食應清淡少油，前2天以流質的煮稀飯或煮麵的湯汁為主，之後可吃稀飯或麵、加少許蛋白或肉鬆，症狀消褪後再恢復正常飲食。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2011/12/14

許多人將糖視為健康大敵，高啟峰藥師表示，市面上有許多種類的糖，對身體最健康的就是黑糖，因其精製度最低，相較其他糖類，保留較多礦物質及維生素，如鈣、鐵、維生素B6、C等，他也建議愛喝咖啡者，不妨用黑糖取代白砂糖、方糖，因1大匙約15公克的黑糖，就含有70毫克的鈣質，相當於半塊豆腐的鈣含量，喝咖啡加一點黑糖，有助補充流失的鈣質。陳雨音營養師則表示，喝咖啡可選擇加牛奶不加糖，同樣可補充鈣質，如要加糖，可選擇加黑糖，會比其他的糖更健康，但也不可加太多，以帶點甜味、好入口即可。 生理期喝補充鐵質 高啟峰藥師指出， 糖的原料主要來自蔗糖，精製度愈高，營養價值愈低，精製度最高的是冰糖和方糖，其次依序是白砂糖、黃砂糖、黑糖 。陳雨音營養師表示，黑糖含有鈣、鎂，有鎮定、放鬆神經作用，另1大匙黑糖約有7毫克的鐵，女性生理期間可喝添加黑糖的飲料或甜品，不但有舒緩、平穩情緒作用，還可補充流失鐵質，預防貧血及改善經期易疲倦情形。 陳雨音營養師也提醒，1大匙黑糖約55大卡，熱量相當於1/4碗白飯，行政院衛生署就建議，每人每天單醣類攝取不超過總熱量的10%，以女性1天所需總熱量1600大卡計算，單醣攝取量不應超過160卡，黑糖吃3湯匙就會超過，因此若攝取含黑糖的飲料或甜品，其他精製甜食最好減量或別吃，以免攝取過量而發胖。糖尿病患因要控制血糖值，應限制糖分攝取；此外， 黑糖的鈉、鉀、鎂、磷等礦物質含量高，高血壓病患應少吃，以免影響血壓；腎臟病患則因代謝磷的能力較差，宜改用方糖、冰糖等。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2011/12/27

食道癌目前位居台灣10大死因的第9位，以往治療食道癌多半採取切除重建手術的治療方式，再視患者情形輔以化療輔助；較新的醫療技術則是光動力治療法，也就是在開刀的前一天，患者先注射光感藥物，經過身體的新陳代謝後，藥物會在癌細胞處聚集，殘留形成標靶，透過醫療雷射光纖的照射，殺死癌細胞。北市聯合醫院忠孝院區心臟血管外科醫師袁明琦表示，食道癌的病發年齡比其它癌症晚，平均在60歲左右，而罹患食道癌的患者大部分都有飲食習慣不良的問題，例如嗜辣、愛吃醃漬、煙燻製品、食用過冷或過熱的食物等，都是誘發食道癌的原因。因此，要預防食道癌，應該從平時就保持良好的飲食習慣。 少吃含亞硝胺類食物 書田診所家醫科醫師何一成表示，一般人以為只有常吃燒烤、醃漬食物的人才較容易罹患食道癌，其實平時家中常見的幾樣料理用品或佐料，例如味噌、豆豉、泡菜等，也都有誘發食道癌的因子，因為這些食物中，含有過量的亞硝胺類化合物，而亞硝胺化合物是高度的致食道癌物質。何一成指出，以下是常吃的幾種含亞硝胺類食品，平日最好不要過量食用，每天的食用量以不超過自己中指的體積為宜。 ◎種類/常見食物 ★醃製食品 /榨菜、酸菜、梅乾菜、泡菜、鹹菜等 ★豆類發酵 /臭豆腐、豆腐乳、味噌等 ★鹽漬食品/ 鹹魚、豆豉、雪裡紅、蝦醬、肉醬等 多吃蔬菜水果與喝茶 何一成說，多吃蔬果、多喝茶可降低得到食道癌的機會。每天至少吃1次新鮮蔬菜或深綠色蔬菜的人，得到食道癌的相對機率比不吃的人減少1/2；每天至少吃1次水果的人，得到食道癌的機率比不吃的人減少1/5；每天同時至少吃1次蔬果的人，得到食道癌的機率比不吃的人減少3/5。另外，喝茶每週超過7次以上的人，比不喝茶的人減少1半罹患食道癌的機會，但要注意熱茶或熱湯對食道上皮細胞也會產生傷害，喝茶時不建議飲用過熱的茶，溫度不超過60℃之間為宜。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2007/06/26

天氣漸漸變涼了，如果睡前喝杯牛奶，不只好入睡也可補充鈣質，不過網路上討論認為牛奶易生痰，過敏體質又可能因為喝了牛奶而引起過敏症狀，認為喝豆漿比牛奶好，也可補充鈣質。榮新診所副院長何一成表示，豆漿和牛奶各有好處， 豆漿可以降血脂、牛奶含鈣多 ，基本上都是對人體好的食物。 牛奶鈣質比豆漿多 何一成表示，同樣為300cc的牛奶和豆漿，牛奶含有200毫克的鈣質，豆漿則只有150毫克。而豆漿是豆類製品，含有普林成分較高，而普林攝取過多可能引起痛風，因此有痛風的人要少喝豆漿。另外，牛奶是動物性蛋白質，所含小分子的蛋白質胺基酸和人體蛋白質成分較類似，較易吸收， 腎不好的人，可喝牛奶避免腎臟過度負擔 。 豆漿改善血脂過高 豆漿佔上風的則是可降血脂，由於牛奶是動物性脂肪，過量飲用較易造成動脈血管阻塞，而豆漿則相反，由於豆漿是豆類製品，含有大豆異黃酮，可改善血脂肪過高的問題，因此有血脂肪過高問題的人可以豆漿代替牛奶。另外，有乳糖不耐症的人，可改喝豆漿補充鈣質，豆漿不含乳糖成分，較不會腹瀉。 熱牛奶不超過50℃ 如果想要一杯溫熱牛奶，要注意不可過度加熱，牛奶含葉酸、免疫球蛋白，過熱會破壞營養成分，不要超過攝氏 50度。建議先把水煮開後熄火，利用餘溫隔水加熱牛奶，不過豆漿的營養成分就較不受高溫威脅。何一成提醒，豆漿和牛奶一天不能喝太多，一天蛋白質建議攝取量是體重1公斤攝取1公克，一天總共的量不超過500cc，避免腎臟負擔過重，長期下來對腎臟功能也不好。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2006/10/03

家人有吃素的習慣，常常也會讓成長中的兒童跟著吃素，對於發育中的兒童來說，吃素的營養足夠補充發育中的兒童所需嗎？臺大醫院營養部主任鄭金寶表示，兒童吃全素，容易缺乏鈣質、鐵質、維他命B12、鋅，因此不建議兒童跟著大人吃全素，若家人有吃素習慣，兒童最好還是要攝取蛋、 奶類的動物性營養就是俗稱的蛋奶素 。 鄭金寶表示，吃素最容易缺乏維他命B12、蛋白質、鐵質、鈣質、鋅，這些營養素大都來自動物性食物，尤其維他命B12都存在動物性食物裡，素食食物幾乎沒有維他命B12，若缺乏維他命B12，容易引起惡性貧血，缺乏蛋白質，會造成疲勞、免疫力降低，缺乏鐵質也易有貧血症狀，至於缺乏鈣質則會影響牙齒跟骨骼的發育，缺乏鋅則會降低食慾跟免疫力，尤其是兒童對於鋅的需求量比大人高，若缺乏鋅對兒童影響較大。 補充適量綜合維他命 吃素者必須補充適量綜合維他命。 若一定要吃素，鄭金寶表示，需要從其他含有這些營養成分的植物性食物去補充。若 要補充 鈣 質，可吃莧菜、芥藍菜、豆腐、杏仁、芝麻等含有較豐富的鈣質 ；含 有 鋅 營養素的食物大部分來自海產類、動物較多，其他則只有堅果、乳酪含有鋅 ；雖波菜含有豐富鐵質，但身體無法大量吸收波菜中的鐵，鄭金寶建議，吃一些含有維他命C的蔬果，可加強吸收波菜中的鐵質；而維他命B12幾乎只有動物性食物才含有，建議可以適量補充綜合維他命來補充缺乏的維他命B12，不過這些營養成分對於成長中的兒童還是不如動物性食物豐富，因此建議家中有吃素習慣，兒童最好吃蛋奶素對發育影響較小。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2006/9/06

夏天很多人會選冷藏飲料，雖然食品標示法規定包裝飲料應有完整營養標示，但消費者若不懂專有名詞代表的意義，可能會危害身體健康。例如標示「零膽固醇、零負擔」，但零膽固醇不代表熱量等於零，一罐喝完所攝取的熱量可能和一包炸薯條差不多，達300大卡。 茶類熱量較低 飲料類中平均熱量較低的是茶飲料，大潤發公關何默真也提到，近年在賣場賣得較好的飲料就是茶飲料和果汁。而長庚醫院營養師陳雅惠提醒，茶飲料雖是熱量較低的種類，但要注意加味茶的總熱量和一般飲料差不多，所以建議選擇無糖的茶類飲料。 1.咖啡因 衛生署建議每人每日咖啡因攝取量不要超過 350毫克，茶飲料都含有咖啡因，標示濃度500ppm（百萬分之一）以下，意思是每1公升中含量不超過500毫克，以圖中產品標示換算，1罐481毫升飲料中咖啡因含量不到250毫克，1天不超過1罐就不怕攝取過多咖啡因。 2.不當水喝 茶飲料熱量雖低，但也不能替代水分，除了加味茶仍有熱量過高的疑慮外，喝茶只能算攝取1/3的水分，喝茶 150cc，只能算喝水50cc，因身體必須耗費一部份水分去消化茶類。 3.營養素 茶類中的兒茶素是很好的抗氧化營養素，但茶飲料在加工過程中會流失一部份，所以終端產品應標示出兒茶素的含量，選購時可選有標示兒茶素含量的產品，含量越高越好。 4.熱量陷阱 無糖茶的熱量很低，每100毫升可能不到3大卡，甚至有些產品的熱量幾乎是0，但圖中為加味茶，因含糖分較高，所以每100毫升熱量約有40大卡，1罐600毫升喝完，就會攝取240大卡，約是9分滿碗飯的熱量。 果汁類糖分高 何默真提到，果汁類飲料在夏天也賣的很好，因為大家會以為比較健康，而且現在有些產品強調含有果粒。但其實從市面上賣的果汁飲料來看，有些產品一罐將近500毫升，總熱量近300大卡，和一包炸薯條差不多，而這些甜度較高的果汁飲料大多是果汁牛奶類，想喝的人建議與別人分著喝，尤其是糖尿病患者，這類飲料最好都不要碰。 1.含鈉量 果汁飲料的含鈉量較一般飲料高，但比果菜汁低，因蔬果的含鈉量本來就不低，再加上加工過程中為延長保存或調整口味，無論是果汁本身或是在飲料中所添加的水果粒，含鈉量都比新鮮水果高，有高血壓、腎臟疾病或須控制鈉攝取量的人要少喝這類飲料，而一般人選購時選鈉含量及熱量都較低的產品較好。 2.吃新鮮 想喝果汁當然自己榨較健康，不過若想吃到維生素C，建議直接吃新鮮水果較好，而且...

天氣轉熱，酷熱的氣溫讓人吃不下飯，愛美的女性最喜歡在這時候來一盤生菜沙拉，除了補充纖維質也希望達到減重效果，不過要慎選生菜種類，否則可能補充不了纖維質，還可能造成消化不良，而且若選取高糖、高油的沙拉醬，也達不得到減重效果。 中興醫院營養師余璧如表示，生吃蔬菜可不破壞營養素，但有些蔬果卻不適合生吃， 如山藥、土豆、蕃薯等都必須熟食，否則澱粉粒不容易破裂，人體無法消化 。另外，芋頭內富含酵素也必須加熱後才能食用，如果生吃芋頭容易皮膚過敏，而豆類蔬菜裡面的豆粒也不適合生吃，除了因口感非常生硬不容易嚼食外，豆子裡面還存有一種凝集素具有毒蛋白質，可使人體血液中紅血球凝集，吃了之後，會引起噁心、腹漲、嘔吐。 生吃小心細菌感染 除了小心選擇生菜種類外，吃生菜沙拉也要注意清潔，如果清洗不乾淨，容易細菌感染，甚至大腸桿菌含量過高容易造成腹瀉，而生菜沙拉在料理時也必須與熟食、肉類分開料理，以免生菜上沾染病菌或寄生蟲蛋。另外，每次做生菜沙拉也不要太大量，否則吃不完，下一餐再吃也不新鮮了。 如果吃生菜沙拉是為了補充纖維質和減重，還必須要注意沙拉醬大部分都是高油、高糖 ，2小匙的美奶滋，相當於3小匙的千島沙拉醬，也相當於1小匙的沙拉油(大約45大卡)。因此生菜沙拉中的沙拉醬如果加得太多，就會不自覺地吃下一堆熱量與脂肪，對於想要保持身材的人來說，反而會增加體重，所以最好選擇清淡沙拉醬，或沙拉醬用沾的，而不要用淋的。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2006/5/06

服用藥物是非常謹慎的事，除了依照醫師所開的劑量跟服用方式，還有更多用藥須知是需要注意的，某些藥物服用必須要在飯前或是飯後，且與某些食物會有交互作用產生，有些藥物也在服用後會產生精神不濟或是噁心的作用，所以在服用藥物時要注意的事項一點都馬虎不得。 藥品除了有惱人的副作用外，國泰綜合醫院內科部部長黃政華表示，有些藥物與食物一起食用，因為吸收、代謝、排泄等因素影響，藥物與食物可能因此產生交互作用，輕則影響藥物的吸收效果，重則可能讓副作用加重導致心悸、手抖等症狀。 抗生素 含有抗生素的藥物有四環素、盤尼西林、奎碄等，這類藥物最好空腹服用，醫師建議在飯前一到兩個小時前服用，吸收效果會比較好，特別是奎碄類的抗生素必須避免高鈣食物，例如；牛奶、優格及制鐵劑等倂用，這些食物會減低藥品的作用，這類藥品對腸胃的刺激也較大，可能會出現噁心、嘔吐的情形。 茶鹼 這類藥物多為氣管擴張劑，服藥期間要避免低碳水化合物、高蛋白質的飲食，這類飲食會加速藥品的排除，治療效果變差，而服用此類藥物時也必須避免咖啡、茶、可樂併用，可能會導致心跳加速、手抖、睡不好等副作用產生的機會。 雅倫妥鈉 雅倫妥鈉是治療及預防骨質疏鬆症的藥物，由於食物會使這類藥物的吸收變差，所以服用這類藥物時要空腹時服用。 左旋多巴 此藥品是治療帕金森氏症的用藥，如果與高蛋白飲食或是維生素B6，都會使藥品吸收力下降甚至減低療效。 利尿劑 這類藥品有時會大量吸收鉀、鈉離子，因此這時候要避免一些含鉀離子高的食物，例如；香蕉、柳橙、低鈉鹽等食物。 降血壓 抗癲癇 鎮靜安眠藥 葡萄柚會經由抑制肝臟酵素代謝，若有服用降血壓、鎮靜安眠藥、抗癲癇藥時，葡萄柚會提高這些藥品的血中濃度而增加副作用產生的機會，建議間隔6到8小時再服用藥物。 不以咖啡茶酒服藥 服藥飲料最好是白開水，不會影響到藥物的藥效，而咖啡、茶跟酒對藥物多少都有影響藥物的副作用，茶鹼會減緩咖啡因的排除，咖啡因濃度提高使藥物副作用發生機會提高，酒精會增強安眠藥、抗憂鬱劑及抗焦慮劑的副作用，例如嗜睡、頭昏等中樞神經系統的副作用。 服藥前與醫師溝通 增進用藥安全除了自己注意食物的攝取外，國泰綜合醫院內湖分院家醫科主任楊逸菊表示，首先必須跟醫師建立良好溝通，主動告知病史與用藥經歷，請教醫師或藥師藥物安全，瞭解服用後會多快產生作用、如何正確服藥以及服用適當時機、劑量和次數、是否需要禁食特定藥物，且...

酷熱的夏天，如果能來杯冰涼的啤酒真是享受！雖然啤酒的酒精含量大約只有百分之四，但如果淺酌變成牛飲，小心喝啤酒也可能讓疾病上身，因此，帶大家瞭解大量喝啤酒可能引發的疾病類型，以及喝啤酒應該注意哪些事，甚至哪些人是最好連淺酌都不要。 常見後遺症及疾病 夏天狂飲啤酒小心帶來疾病，書田診所家庭醫學科主任何一成表示，雖然少量喝酒可促進身體血液循環，但若過量將引發疾病，尤其以下幾種疾病。 啤酒肚 一般愛喝啤酒的人，都有一個圓圓胖胖的肚子，也就是大家所稱的「啤酒肚」，由於啤酒的熱量很高、營養豐富，長期大量飲用會造成體內脂肪堆積，形成大腹便便的啤酒肚，也因為攝取過高的脂肪可能會伴隨血壓、血脂升高。 結石和痛風 何一成表示，之前曾做過實驗，喝酒會使尿酸上升，痛風的人絕對不能喝啤酒，而釀造啤酒的大麥汁含有鈣、草酸的含量，它們相互作用，會使人體尿酸量增加，可能促使膽腎結石的形成。 一般人若要檢查有無痛風，可先檢查自己腳拇指，若發現有紅腫、不明熱痛情形時，就可能尿酸過高，也就是痛風的前兆，這時就不要喝酒，就算低酒精含量的啤酒也不適宜。 腸胃炎 大量飲用啤酒，會使胃黏膜受到損傷，造成胃炎和消化性潰瘍，甚至可能出現上腹部不適、腹脹和反酸等症狀。 心臟疾病 雖然啤酒的酒精含量很低，但是若無節制的濫喝，還是會損害肝功能，增加腎臟負擔，加上飲用過多液體會使得血液循環量增加而增加心臟負擔，導致心肌肥厚、心室體積擴大等症狀。 喝啤酒要注意 適量飲用 提醒愛喝啤酒的民眾，成人一次飲用最好不要超過300毫升，一天不要超過 500毫升，每次飲用以200毫升內為佳。 勿搭內臟 由於啤酒的成分含量，若搭配豬腸、豬心等內臟類食物，或是螃蟹、蝦子等帶殼海鮮類食物，將可能引起痛風。 配菜宜清淡 何一成醫師建議，飲用啤酒最好搭配海帶、水果等清淡的食物較為適宜。 吃藥期間不宜喝 喝啤酒會讓藥物在體內分解和吸收受到影響，故在服藥期間最好不要喝啤酒。 勿搭配茶 由於茶葉可以提神，若在飲用啤酒搭配茶，喝酒的人不會覺得自己喝醉，反而越來越清醒，讓原本應該休息的身體繼續運作，增加身體負擔。 肝功能異常不能喝 啤酒中的酒精經胃腸吸收到體內後需經過肝臟等組織器官的代謝，最終將其大部分分解成二氧化碳和水，有急慢性肝病的人因肝功能不健全，不能及時發揮解毒功能，容易發生酒精中毒，而且酒精還會直接損傷肝細胞，使原有的症狀加重。 報你知 臉紅不...

市面上有各式各樣的鹽調味品，像是精鹽、美味鹽、料理鹽等，主要成分屬於氯化鈉，不管哪一種鹽產品，屬於重口味的你，若是吃了太多鹽，也就是攝取太多的鈉，可是會增加高血壓、動脈硬化、心臟病，以及中風的可能。我們請營養師來告訴大家，如何健康少鹽，遠離疾病。 其實，鈉可以從天然食物中獲取，一般人不太會有缺乏的問題。除非當運動量大、流汗多時，以及特殊疾病者，才會有缺乏的問題。而目前衛生署公告， 成人1天約6克的鹽，約 2400毫克的鈉，其實就已足夠 ，但目前台灣的成人用鹽的每日實際攝取量平均約10公克，早已超過建議的量，長久下來，將會對健康造成傷害。 鹽量鈉量計算方法 食品包裝背面的營養標示要看清楚，會標示鹽量或鈉量，或每多少克含多少鹽或鈉，不管是標示哪個都能換算出鹽量或鈉量，也就能知道會不會鈉攝取過量。 從鹽量算出納量方式為，鹽量x0.4=鈉量，如1000毫克鹽x0.4=400毫克鈉；而從鈉量算出鹽量方式為，鈉量x2.5或÷0.4，如468.8毫克鈉x2.5=1172毫克鹽 健康少鹽方法 使用天然香料 台灣所習慣的料理，大多屬於多鹽、多醬油的重口味，其實，可多利用食物本身的強烈風味，如青椒、洋蔥、香菇、九層塔、香菜、柴魚、番茄等，一起與其他的食物來煮，可增加風味而減少鹽的用量。像是香草植物如迷迭香、羅勒等天然香料，也能幫助提味。 辛香料先爆香 像是蔥、薑、蒜等辛香料，可以先用少量的油爆香，將所產生的油香味一起與食物料理，鹽只要一點點，就能使食物更加可口與美味。當然也能以辣味取代鹽味。 選擇中藥香料 就像八角、花椒、五香等中藥材調味料，與蔥薑蒜辛香料相同功用，都可添加食物的風味。 酸味水果入菜 料理時，像是檸檬、葡萄柚、鳳梨、柳丁等各種酸味的水果，都可擠些汁入菜，也可增加食物的味道，如料理海鮮時，可以擠些檸檬汁，不用加太多鹽，就能增加食物風味。或是使用白醋或糖，也可增添食物甜酸的風味，減少鹽的用量。 少吃加工食品 罐頭、香腸、火腿、泡菜、醃漬蔬菜等醃製品，鈉含量都很高，要儘量少吃。另外，像是味精、雞湯塊、烏醋等調味品都含鹽份，湯包、泡麵也要避免多食用。若非要使用，罐頭食品以清水沖洗內裝物，除去一些鹽分；而泡麵的調味料則儘量不要放。 新鮮食材較好 選購新鮮的原味食材，如新鮮的禽類、魚肉和瘦肉，取代罐裝、煙燻或加工的產品，且新鮮的食材可以煮出自然的真正原味。而蔬菜、穀類和水果的含鈉量...

近日剛結束的亞太肥胖學術研討會中，學者建議素食者應注意烹調油的選擇，葷素不忌的人也應注意。北醫保健營養學系教授劉珍芳表示，現在的食物大多含飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸，較缺單元不飽和脂肪酸，應挑單元不飽和酸比例較高的烹調油，以平衡各種脂肪酸的攝取量。 選購小技巧 1.看日期 油品過了有效期限就可能劣變。購買時要依使用習慣選擇容量大小，並注意保存期限。 2.不飽和 油脂的種類可概分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸、多元不飽和脂肪酸，現代人吃的較油，應提高單元不飽和脂肪酸比例的攝取，以橄欖油和芥花油兩種最高。 3.認標識 越來越多的烹調油向衛生署申請健康食品認證。因心血管疾病早期警訊之一，就是三酸甘油酯、總膽固醇、壞膽固醇比例指數升高，除藥物、運動外，飲食調整是第一步驟，健康的油脂具有預防效果。 脂肪酸比例 以下是按照單元不飽和脂肪酸含量比例排序的油。以心臟血管疾病防治來說，每日飲食總脂肪攝取比例，建議低於總熱量的3成，其中飽和脂肪酸應小於1成；多元不飽和脂肪酸約1成左右，單元不飽和脂肪酸佔1~1.5成。 橄欖油適合涼拌 單元不飽和脂肪酸總量72.85%；多元不飽和脂肪酸總量10.9%；飽和脂肪酸總量16.25% 芥花油適合清炒 單元不飽和脂肪酸總量61.94%；多元不飽和脂肪酸總量30.8%；飽和脂肪酸總量6.68% 花生油適合涼拌 單元不飽和脂肪酸總量40.61%；多元不飽和脂肪酸總量36.69%；飽和脂肪酸總量22.68% 葵花油適合清炒 單元不飽和脂肪酸總量23.28%；多元不飽和脂肪酸總量64.89%；飽和脂肪酸總量1.83% 大豆沙拉油適合做沙拉醬 單元不飽和脂肪酸總量22.73%；多元不飽和脂肪酸總量61.59%；飽和脂肪酸總量15.68% 葡萄籽油適合油炸 單元不飽和脂肪酸總量20%；多元不飽和脂肪酸總量66.67%；飽和脂肪酸總量6.67% 原文來源刊載於： 蘋果日報 2005/03/04

天氣冷時許多人不習慣喝冷冰冰的鮮奶，但是你知道鮮奶如何正確加熱，才能喝得健康 、營養也不流失嗎？ 鮮奶與優酪乳都必須保存在0~4℃，離開冷藏後必須在1個小時內飲用。加熱後也要在1個小時內喝光，以免細菌孳生 。便利商店常見的保溫箱並不適合拿來溫牛奶，因為通常會擺上一天，除可能長菌外還會破壞營養素。應用以下方式加熱鮮乳保障健康。 微波爐 把牛奶240毫升裝在可微波容器中，加熱2分鐘。牛奶量增加時加熱時間也要延長。從微波爐拿出後最好先攪拌一下，才不會被燙到。 注意： 可將紙盒打開後放入微波爐加熱，如果是鐵罐、鋁箔包等含金屬的容器不可以放進微波爐，會爆炸。 電鍋 牛奶倒進杯子放在內鍋，外鍋裝少許水隔水加熱，約5~10分鐘即可。如果要以鐵罐、玻璃等容器放入加熱，最好瓶口要先打開。 注意： 優酪乳應保存在0~4℃，不能加熱。因為優酪乳每種菌的耐熱度都不一樣，加熱可能會造成菌種紊亂。也可將優酪乳放置室溫下回溫再喝。 隔水 牛奶裝進杯子放在鍋內，約使用半鍋水量，以小火隔水加熱約3~5分鐘，以不超過60℃的熱水溫牛奶，因超過60℃，蛋白質易產生變化、凝固。 哪些人不能喝 乳糖不耐症 腸內酵素不足，導致喝牛奶會腹瀉。患者還是可以喝，但要少量、分次或配其他食物；而優格、起司、奶精則不會有此問題。 蛋白質過敏 常出現在幼兒身上，寶寶對牛奶的蛋白質過敏，喝完後腹瀉。但此種情況必須由醫師診斷才能確定是否為乳糖不耐症或過敏。 急性腸胃炎 要讓腸胃休息，牛奶對腸胃道負擔大不適合在此時飲用。 腎病、腎功能不佳者 腎功能差者不可以猛喝，須減量，約比一般人飲用量少1/3；而一般人體重每1公斤應每天攝取1.5g「蛋白質」，一般鮮奶每100ml含3g蛋白質。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/01/28 寶智華、高麗玲

喝咖啡過量可能產生副作用，但還是有很多人離不開它，因為喝咖啡會有利尿的作用，所以很容易就會造成鈣質、維生素B群、β胡蘿蔔素等流失。到底咖啡一族該如何兼顧健康和嗜好呢？先測測自己有沒有上癮。 自我測驗 以下7項有超過3項以上回答「是」，就表示有依賴咖啡因的情況，要開始減量。 飲用固定量的咖啡，但所達到的效果下降，例如提神效果下降。 不喝時會出現疲勞、嗜睡、打呵欠、精神渙散等，必須固定喝咖啡才不會產生。 每次喝時，喝的量常超過自己想喝的量，也就是喝得太多。 多次想戒掉但都失敗，或是想控制自己喝的量，但都不成功。 花費許多時間、精力及金錢喝咖啡。 因喝咖啡而放棄或減少重要工作、活動。 明知道已有咖啡依賴或造成身體不適，如胃痛、失眠等，但仍繼續使用咖啡。 正確喝法 儘量每天不要喝超過3杯的即溶咖啡，約240mg的咖啡因。最適量為2杯以下。咖啡因對照表如下： 即溶咖啡 一杯200cc / 咖啡因約60~80mg 濃縮咖啡 一杯50cc / 咖啡因約100mg 卡布奇諾 一杯200cc / 咖啡因約80~100mg 拿鐵 一杯250cc / 咖啡因約80~100mg 早晨、中午最適合喝，但不可空腹飲用 ，以免傷腸胃。睡前不要喝，以免失眠。 乳製品可以緩和咖啡因對胃的刺激，所以在喝咖啡時最好添加鮮奶，可以保護胃黏膜，但要控制糖攝取以免肥胖。 不可與牛肉等含鐵多的食物一起飲用，因為咖啡因會阻礙鐵質吸收 ，至少要間隔30分鐘，另外，鐵劑也不能一起吃。 就算想戒喝咖啡也不要突然停喝，最好的方法是每天少喝一點、少喝一杯，慢慢的減少咖啡依賴。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2004/12/17

天氣越來越冷，又到了吃火鍋的季節，一般人都知道火鍋熱量高、普林含量高，怕胖和痛風的人要注意，但常忽略含鈉量的問題。一頓火鍋吃下來，從沾醬、高湯到食材，吃下去的鈉可能早已超過每人每天應攝取的量。除了有些特定疾病的人要注意之外，一般人如果鈉吃多了，長期下來可能會引起高血壓、對腎臟造成負擔。 衛生署建議每人每天攝取的鈉為2400毫克 ， 換算成食鹽的話約為6克 。但因食物中又含鈉，所以建議吃含鈉較低的食物或是少鹽、少用醬油烹調方式的菜。 出外吃火鍋時建議向較熟識的店家詢問看如何製作湯底，最好是用天然食材熬煮而成的高湯。如果無法得知，建議吃火鍋時不要喝湯，因為鈉會溶於水，所以煮完火鍋最後剩下的湯，鈉含量可是很驚人的。 種類: 每100克含鈉量 鮮雞粉: 17522mg。 雞湯塊: 16862mg，約3塊。 素食高湯: 1286mg，大約100cc。 如果是用高湯或鮮味粉下去煮成的湯底，含鈉量可能都很高。 可用蘿蔔泥、蒜泥，再淋一點點醬油或沙茶醬就很夠味了，這樣就不會吃到太多鈉。若一定要用沙茶醬，可加顆蛋或白開水，增加沾醬的量，自然就會減少沙茶醬的量，再灑上蔥花、韭菜末等。 種類: 每100克，約20小匙含鈉量 醬油: 5084mg 辣椒醬: 5074mg 豆瓣醬: 5042mg 烏醋: 1571mg 沙茶醬: 421mg 蘿蔔泥: 23mg 火鍋沾醬有很多種 ，包括醬油、沙茶醬、醋、花生粉等，大部份含鈉量都不低，建議可選低鈉醬油。 玉米、菇類等都是很好的選擇，此外在進食的時候可先吃菜再吃肉，因蔬菜的含鈉量較肉類低，可減少吃進去的鈉，也較不會發胖。 食物的含鈉量遠不及沾醬和湯底，但在吃火鍋時，仍建議盡量挑選一些較低鈉、低油脂的種類吃。 茼蒿 含鈉量：53mg /每100克 山東白菜 含鈉量： 44mg/每100克 凍豆腐 含鈉量：8mg/每100克 高麗菜 含鈉量：17mg/每100克 豆腐皮 含鈉量：23mg/每100克 木耳 含鈉量：28mg/每100克 玉米 含鈉量：6mg/每100克 金針菇 含鈉量：4mg/每100克 香菇 含鈉量：2mg/每100克 絲瓜 含鈉量：0mg/每100克 草蝦 含鈉量：150mg/每100克 雞心 含鈉量：92mg/每100克 鴨血 含鈉量：77mg/每100克 羊肉 含鈉量：73mg/每100克 牛後腿股肉 含鈉量：48mg/每100...

很多人都知道缺鐵的話可能會導致貧血，因為鐵是造血的基本元素，所以應該多補充鐵質，尤其女性更要注意。但究竟食物中，含鐵量各是多少？每天又應該攝取多少份量才好？我們請北醫保健營養學系教授劉珍芳和邱琬淳老師告訴你。 食物中的鐵分成 動物性鐵 的 二價血基質鐵 ，和 植物性鐵 的 三價非血基質鐵 ，而容易被人體吸收利用變成造血單位的是動物性的鐵，吸收率約15%。不過，植物中的鐵含量較高，但吸收率只有3-8%，所以更須注意的是儘量提高鐵質在體內吸收率。 依照衛生署公佈的標準，每人每天應攝取的鐵質，男生是10毫克；女生是15毫克，不過特殊族群像是孕婦和哺乳的婦女，每天應增加到45毫克。 誰缺鐵 自我檢測 下列族群是容易缺鐵的人，只要你是其中一種，就要多吃含鐵而且是容易被人體吸收的二價血基質鐵食物喔！ ○ 生長發育中的小朋友 ○ 青春期的青少女 ○ 哺乳中的婦女 ○ 懷孕第三期 ○ 素食者 ○ 有痔瘡等慢性出血的人 ○ 消化性潰瘍 ○ 女性經血量較大的人 攝取秘方 增加 肉類： 肉類可促進非血基質鐵的吸收，所以吃含鐵高的植物時，要同時再吃些肉，更能幫助鐵質利用。專家建議無論男性或是女性，每月可喝一碗豬肝湯，因為豬肝是很好的鐵質來源。 維生素C： 有機酸可幫助三價鐵轉成二價鐵，更利於人體吸收。所以可多吃些柳橙、桃子、番茄等水果，幫助鐵的吸收。草莓也是不錯的選擇，因為草莓含鐵又含維生素C，正好可促進鐵的吸收，不過可能要小心農藥殘留的問題。 減少 草酸： 植物含的草酸會影響鐵質的吸收，雖然植物含較多的鐵，但同時它所含鐵的型式不利於人體吸收，但也只有缺鐵性貧血的人才要注意，減少攝取草酸高的蔬菜例如菠菜，至於一般人就不用擔心囉！ 單寧酸： 茶葉當中含的單寧酸會影響鐵的吸收利用，根據研究，大約會使鐵的吸收降低50%，剩下一半，所以吃飯不要配茶，最好間隔2-3小時。 易疲勞 缺鐵時容易疲勞，沒有活力，做事沒精神。小朋友易造成學習能力不佳；大人則是工作績效不彰、懶懶的、沒效率。 臉蒼白 因缺乏造血因子，所以臉部容易沒有血色，看起來很蒼白，有些人牙齦也會泛白，不是健康的粉紅色。 貧血 缺鐵嚴重可能會導致貧血，容易暈倒，不過貧血有很多種，缺鐵性貧血只是其中一種，最好經醫師診斷，不要自行服用鐵劑。 增加利用率 事實上鐵的含量是其次，應該要想辦法增加鐵的吸收和利用、減少不利鐵吸收的因子。一般人不用特別吃...

不少人有吃宵夜的習慣，腸胃科醫師提醒，若在 睡前三小時吃東西，再加上有抽菸、喝酒習慣，罹患食道癌的機率大增 。由於食道癌初期症狀包括難吞嚥固體食物、食道感覺有異物等，很多人誤以為只是感冒喉嚨痛或腸胃毛病而疏忽就醫，很多患者在末期才發現，屆時5年的存活率只有7%。 食道癌與經常消夜、抽菸、飲酒、胃酸倒流、經常食灼熱食物有關 ，年過40歲患病的風險也會增加，病情加劇時則會連半流質食物也難以吞下，並會有體重急降、嘔吐及氣喘等不適。註冊營養師鄭智俐表示，睡前吃得太飽是導致胃酸倒流的高危因素之一，建議睡前3小時不要進食，若因夜班工作需要吃消夜，最好選擇易消化和不肥膩的食物，並且只吃七分飽，或餐後散步15至30分鐘，也可減低胃酸倒流的風險。 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/11/05

Q： 聽說多吃傳統味精對身體不好，容易頭痛、口渴，是真的嗎？改用高鮮味精是否比較好？ A： 理論上使用高鮮味精，的確優於傳統味精。因為 一般味精是由胺基酸合成，含有鈉鹽成分，吃多容易導致血壓上升、頭痛、口渴等不適 ，因此心臟病、腎臟病和高血壓患者都要少吃，甚至不要吃。 高鮮味精的鮮味來源，是由核苷酸合成，鈉鹽成分只有一點點，比傳統味精來得低。 鮮味高應減少用量 不過，高鮮味精的鮮味，卻比傳統味精高出8到10倍，所以在烹調的時候，可以減少用量，避免 鈉鹽攝取過多造成的血壓升高、頭痛、口渴等副作用 ，即使是心臟病、腎臟病和高血壓等患者，也可以安心食用，在美味與健康之間取得平衡。 ※諮詢： 馬偕醫院台北院區營養師趙強 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/10/18 許佳惠

一名國中少女在一年內瘦了六、七公斤，且功課退步，就醫時才發現她每天放學後都會買甜食吃，晚餐幾乎吃不下，已營養不良，導致學習障礙。醫師提醒， 發育中孩子每週吃零食不宜超過兩次，以免影響學習與成長 。 收治病例的林口長庚醫院兒童胃腸肝膽科主任趙舜卿表示，門診中發現有偏食、愛吃零食習慣孩子中，約有一半的人屬腸胃好、回家再吃一頓晚餐者，結果會變胖小孩；另一半則是腸胃不好，吃不下正餐者，結果造成營養不良，甚至影響學習。 逾半學童放學買炸物 據署立雙和醫院家醫科醫師葉姿辰昨發表的「中小學童放學飲食安全調查報告」發現，一千一百多名受訪學童中，五成二經常在放學途中購買零食，大多買薯條、炸雞等油炸物，這些零食不僅熱量高，吃過多恐引發胃腸不適，吃不下晚餐。 中國醫藥大學附設醫院小兒科系主任陳偉德昨表示，據門診經驗，多數的胖小孩都愛吃炸雞、奶茶等，要完全禁止他們吃零食很難，建議家長與其約法三章，明定一週吃零食別超過二次，同時最好是買半份或小份，以免吃太多。 學童飲食注意事項 應注意熱量攝取，小學生每天每公斤體重約可攝取15~20卡熱量，國中生每天每公斤體重可攝取20~25卡熱量，熱量過量可能造成肥胖 少吃油炸、奶茶等食物，若要吃每週不應超過2次 若是吃了油炸類等食物，就應多吃蔬菜、水果等食物，儘量讓營養均衡 要吃油炸食物或喝含糖飲料，最好淺嘗即可，吃半份或小份 應均衡攝取肉、魚、蛋、奶、五榖、根莖類等6大類食物 ※資料來源： 葉姿辰醫師、陳偉德醫師 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/10/14 高麗玲

女人一旦沒骨氣，骨質疏鬆就上門，除了補充鈣片、喝牛奶之外，妳知道連蔬菜都有抗骨鬆的好本事嗎？ 抗骨鬆高手一： 洋蔥 過去我們只知道洋蔥具有殺菌以及增加免疫力的效果，現在瑞士的研究發現，停經後的婦女經常食用洋蔥可以有效阻止骨骼中的鈣質流失，預防骨質疏鬆；國際知名的權威期刊《自然》更提出最新研究報告，指出洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜。 ★保骨力 阻止鈣質流失。 ★食用注意事項 洋蔥內有揮發性硫化物，食用過量可能會有脹氣的情況。 ★選購與保存 選購時應該選擇球體完整、外觀沒有腐爛、傷痕、龜裂者為佳。 保存方面，沒去皮的洋蔥不耐寒，擺在陰涼的通風處保存即可，如果是切開過的洋蔥，則宜放在冰箱冷藏，並且盡速食用。 抗骨鬆高手二： 茭白筍 許多人看到筊白筍上的黑點會挑過不吃，以為是壞了，其實這些小黑點正是茭白筍可以抗骨鬆的重點，這些黑點是一種名為「菰黑穗菌」的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。 ★保骨力 延緩骨質老化。 ★注意事項 筊白筍為涼性蔬菜，女性經期前後與體虛患者不宜食用；此外，筊白筍也有豐富草酸鹽，腎功能衰退、泌尿道結石患者需禁食。 ★選購與保存 飽滿的筊白筍代表水分充足，筍身直、筍皮光滑的的筊白筍筍肉較嫩，如果是筍身扁瘦、彎曲、形狀不完整的則口感較差；另外，頂端筍殼過綠或是筍白部分為青綠色的，代表筊白筍已經老化，口感不佳。 保存方面，如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可保存四天。 抗骨鬆高手三： 高麗菜 高麗菜因為營養價值有如菜中的高麗參而得名。高麗菜之所以有抗骨鬆的效果來自當中的維生素Ｋ，骨骼的保健除了需要鈣質之外，還需要多種營養素來幫助骨骼的新陳代謝，維生素Ｋ就是其中一種， 維生素Ｋ可以幫助鈣質、維生素Ｄ的吸收，是預防骨質疏鬆不可或缺的營養素 。 ★保骨力 幫助鈣質、維生素Ｄ吸收。 ★注意事項 高麗菜清洗時要一葉一葉摘下來用水清洗，以免蟲卵隱藏在內葉。 ★選購與保存 選購時要選有重量、整顆完整無破裂、斑點的為佳。 保存方面，建議買回來後將最外面的兩、三葉深綠色葉片剝除，再用來包住沒有使用完的高麗菜，或是用白報紙包裹後，放在陰涼通風處或冰箱冷藏室保存。 原文來源刊載於： 魅麗雜誌 2009/10/07

Q： 我是20歲的女大學生，有便秘問題已好幾年，最近一週才上大號一、兩次，朋友喝市售綠茶產品，說可改善排便，想請問綠茶到底有沒有用？要怎樣吃才有幫助？ A： 綠茶已知可抗氧化、老化，但沒有研究證實能緩解便秘。 每天吃七份蔬果 市售綠茶若有類似效果，應該是添加特殊成分如纖維、果寡醣等，這些成分都有刺激腸胃蠕動的作用，所以若是自己泡茶葉、茶包來喝，效果不會顯著。 若要 改善便秘，首先要多吸收纖維，多吃有莖、葉的蔬菜及各種顏色水果，每天共攝取七份 ，水果一份約一個拳頭大，煮熟蔬菜一份約半碗大；其次可喝市售低糖原味優酪乳，內含益生菌可促進消化，一天約四百c.c.。如此雙管齊下，通常一週內就會有改善。 諮詢專家： 振興醫院營養師林孟瑜 原文來源刊載於： 蘋果日報 2009/07/30 邱俊吉