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2007/06/10

[食譜彙集] 070610

蟹腿豆腐、青椒雞丁
菜單來自-蘋果日報 070610

Tag:蘋果日報、食譜

青椒雞丁
材料:雞腿肉250克、蛋1粒、青椒100克、蔥1支、薑3片、辣椒少許。
調味料:油2大匙、太白粉少許。A醬油、番茄醬各2大匙,糖、醋各1大匙。
主廚小叮嚀:雞腿肉可切成一口大小,拌炒時才不會外面過老,裡面卻沒熟。
作法:雞蛋蛋白蛋黃分開、蔥切段、辣椒切片備用。雞腿肉去骨切塊,加入蛋白和太白粉拌勻備用。青椒洗淨去籽切片。熱鍋入油先爆香蔥段、薑片、辣椒,續入雞丁、青椒與A料拌炒均勻,以太白粉水勾芡即可。


蟹腿豆腐
材料:雞蛋豆腐1盒、蟹腿肉70克。
調味料:蠔油2大匙、高湯適量,香油、太白粉、香菜各少許。
主廚小叮嚀:豆腐入油鍋炸時要注意不要過久,表皮呈金黃色即可撈起。
作法:雞蛋豆腐切成16塊,入熱油鍋炸至金黃色,蟹腿肉入滾水燙熟備用。起一鍋放入高湯,加雞蛋豆腐與蠔油燜煮3分鐘,續入蟹腿肉煮1分鐘,加太白粉水勾芡、淋上香油,最後以香菜裝飾即可。



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