[食譜彙集] 平價馬鈴薯 蘋果 法式料理輕鬆煮

馬鈴薯是每當葉菜價格高漲時，平價又好料理的根莖類食材，擅長法式料理的徐增光，就利用馬鈴薯和蘋果等容易取得的便宜食材，做出了4道美味法式鄉村料理。

法式馬鈴薯泥
材料：馬鈴薯5顆、奶油80克，橄欖油、鹽、胡椒各適量，蛋黃2顆、松子適量、香菜少許

1切塊
馬鈴薯洗淨去皮切小塊，加入蓋過馬鈴薯的水煮熟後，倒掉一半的水。
2調味
趁熱加入奶油、橄欖油、鹽、胡椒調味，並以湯匙壓成泥，最後再加蛋黃快速均勻，灑松子、香菜碎即可。

南法鄉村烤雞
雞肉風味清香滑嫩，而馬鈴薯鬆軟可口。
材料：馬鈴薯3顆、雞腿2支、蒜頭8瓣、新鮮百里香3支，橄欖油、奶油、鹽、胡椒各適量
準備：蒜頭拍碎，馬鈴薯洗淨不去皮，切小塊備用。烤箱以200℃預熱10分鐘。

1醃漬
雞腿加蒜頭、百里香、橄欖油、鹽、胡椒醃漬，放入冰箱冷藏2小時後，裝入烤盤。
2添香
續將馬鈴薯、奶油切塊，鋪在雞肉四周，再上淋少許橄欖油，用烤箱以180℃烤1小時即可。

炸馬鈴薯
炸得酥香可口，薯條中心還帶些水嫩。
材料：馬鈴薯3顆、海鹽少許
準備：馬鈴薯洗淨不去皮，切條備用。

1炸熟
馬鈴薯條用熱油炸至表面略帶金黃色，約6分熟即可起鍋放涼。
2炸酥
油鍋再加熱，續下做法1的薯條，改以大火炸至表皮酥香，撈起瀝乾油分，灑鹽即可。

蘋果派
蘋果的酸甜讓派皮吃來甜香不膩。
材料：蘋果2顆、砂糖適量
派皮：無鹽奶油125克、糖粉100克、雞蛋50克、杏仁粉50克、低筋麵粉250克、鹽1/2小匙
準備：蘋果去皮去籽，切成薄片備用。

1搟平
將派皮材料混合均勻，靜置30分鐘後搟平，鋪在烤模上塑型，並去除多餘的派皮。
2鋪排
續由外至內鋪滿蘋果片，灑上砂糖，放進已預熱的烤箱，以200℃烤約30~35分鐘。

簡單調味 凸顯食材原味
颱風過後，許多蔬菜漲價，但講究生活品味的徐增光，挑選根莖類的馬鈴薯和進口蘋果等平價食材，設計了簡單可口的法式料理，擔任學學文創顧問的他說：「做菜是很愉快的事，一切隨性，就可以享受做菜樂趣。」

量飯店都有販售的雞腿肉，以香草醃漬後，搭配馬鈴薯燒烤，就能同時完成主菜和配菜。炸薯條則用二階段炸法，外表金黃酥脆，中間卻很水嫩。

原文來源刊載於：蘋果日報 2009/08/13 黃翎翔