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2006/12/10

[食譜彙集] 061128

照燒雞腿、脆皮白玉香菇、涼拌豆芽、梨肉排骨湯

照燒雞腿
材料:棒棒腿6支約400克、洋蔥1/4顆。醃料:蒜末1粒,醬油、糖、香油、酒1小匙,鹽1/8匙。照燒醬汁:柴魚片、水麥芽1杯。A水2杯、醬油3/4杯,番茄醬、糖1/2匙,酒1/2杯。
作法:照燒醬汁A入鍋煮滾,加柴魚片有味道即撈出(約1分鐘),入水麥芽煮溶即熄火成照燒醬。棒棒腿用醃料醃1晚,入鍋煎兩面8分熟(約10分鐘)。炒鍋爆香洋蔥入照燒醬,入棒棒腿小火悶煮至收汁。


脆皮白玉香菇
材料:鮮香菇6朵約100克、火鍋豆腐半盒、素火腿20克、芹菜10克、蒟蒻20克。
調味料:鹽、太白粉1/2小匙,速發粉1茶匙、麵粉1杯、水約1匙。
作法:鮮香菇去蒂頭洗淨,素火腿、芹菜、蒟蒻切小丁,加入豆腐、太白粉和鹽攪拌均勻鑲進香菇裡。速發粉、麵粉加水調成麵糊,將鑲好餡料的香菇裹上麵糊,入熱油鍋炸至金黃色,撈起瀝乾油份即可。


涼拌豆芽
材料:豆芽菜300克,韭菜、紅椒10克,蝦米25克。
調味料:醋1小匙、醬油1茶匙,鹽、糖1/2小匙,蒜泥、辣油1匙。
作法:豆芽去除頭尾、韭菜切段、紅椒切絲,汆燙後置冷開水中放涼備用。起一鍋熱油爆香蝦米備用。將所有調味料拌勻,加入汆燙過的豆芽、韭菜、紅椒絲及爆香蝦米拌勻入味盛裝。


梨肉排骨湯
材料:豬小排600克、水梨2顆、高湯1大碗。
調味料:鹽、糖1茶匙。
作法:水梨去皮去籽後切塊備用;豬小排洗淨後,先入滾水汆燙去血水,再用調味料醃30分鐘,入油鍋過油,再撈起放入高湯中煮約30分鐘,此時放入水梨塊,再煮5分鐘即可食用

本文內容摘自蘋果日報20061128



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