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2006/12/15

[食譜彙集] 061212

炒米粉、肉燥麵、生春卷、番茄蛋花湯
菜單來自-蘋果日報 061212

炒米粉
材料:牛肉絲50克、米粉500克、香菇40克、紅蘿蔔80克、高麗菜半粒、綠豆芽60克、蝦米30克、蒜末1匙。
調味料:醬油1大匙、糖1/4小匙、雞精粉1中匙、水2杯。
作法:米粉泡水、香菇泡軟去蒂頭切絲。紅蘿蔔、高麗菜切絲。炒鍋爆香蒜末、蝦米,入牛肉絲、香菇、綠豆芽及水1杯炒至牛肉絲半熟 ,續入紅蘿蔔、高麗菜炒軟,加水1杯,入米粉及調味料炒熟即可。

肉燥麵
材料:豬絞肉300克、蒜3瓣、油蔥1小匙、雞蛋3顆、麵約300克。
調味料:糖1大匙,醬油、酒1/2杯,鹽1/4小匙、高湯(淹過材料)。
作法:麵條煮熟備用。蒜切末備用。水煮蛋至熟、撥殼備用。炒鍋爆香蒜末,入調味料煮滾,放入豬絞肉快速炒至肉散開並收乾水分,再入高湯(約淹過材料再多2公分的高度),放入雞蛋,煮滾後轉中小火繼續滾約30分淋在麵上,撒上油蔥即完成。

生春卷
材料:香菇50克、春捲皮3張、筍絲200克、高麗菜200克、紅蘿蔔100克、木耳、綠豆芽20克。
調味料:醬油膏1匙,糖、鹽、五香粉、胡椒粉1/4小匙。
作法:香菇、高麗菜、紅蘿蔔洗淨切絲備用。熱鍋爆香香菇、再放入高麗菜、紅蘿蔔、木耳炒熟,加入調味料,續入綠豆芽,再淋上香油即成春捲餡料。取春捲皮,包上炒好的餡料,捲成長條狀即可。

番茄蛋花湯
材料:番茄2顆約300克、蛋1顆、蔥花1匙。
調味料:鹽1中匙、水2碗、雞精粉1中匙、白胡椒1/4小匙、香油1/2小匙。
作法:將番茄洗淨切塊,蛋液打勻,取一鍋加水煮開後,加入番茄和調味料,再淋上蛋汁煮一會兒後馬上熄火,最後撒上蔥花和香油即可。

本文內容摘自蘋果日報20061212


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