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2006/12/10

[食譜彙集] 061208

義式烤干貝沙拉、香烤羊排佐菠菜、義式麵包奶油布丁、義式香煎魚排
菜單來自-蘋果日報 061208

義式烤干貝沙拉
材料:新鮮干貝4粒約100克。
調味料:黑胡椒1/4小匙、紅酒4茶匙、義式香料(百里香、迷迭香、奧勒岡葉) 1/2小匙。
作法:將干貝洗淨備用。先將要煎的鐵片或鍋加熱到高溫,再放入干貝兩面煎熟盛裝。將黑胡椒、紅酒、義式香料入炒鍋拌炒均勻,淋在干貝上即可。
主廚小叮嚀:
干貝要選擇比較厚一點、大一點的,口感比較富有嚼勁。


香烤羊排佐菠菜
材料:羊排300克、菠菜40克。調味料:黑胡椒粉1/4小匙、迷迭香1茶匙、鹽1/2匙。醬汁材料:黃咖哩1.5匙、奶油1匙。
作法:羊排洗淨備用。將鍋加熱到高溫,入羊排兩面煎過,到表面變色,進180℃烤箱烤約1分鐘。黃咖哩和奶油炒香,淋在羊排上。菠菜洗淨,汆燙後切碎,和1/2小匙的奶油、鹽、黑胡椒粉混勻,灑上迷迭香。
主廚小叮嚀:
羊排一定要先煎過再烤,才可以將肉汁封住在肉裡,不然直接烤的話、肉汁流失掉,就不美味了。


 義式麵包奶油布丁
材料:吐司2片、蛋黃1個、葡萄乾1克。
調味料:牛奶3.5杯、糖1/2匙、柳橙果醬2匙、香草粉1匙、糖粉1匙。作法:取一缽,將1.5杯牛奶、糖、柳橙果醬攪拌均勻,再將吐司放入,充分吸汁後放入小碗中、加上葡萄乾,入120℃~150℃烤箱烤約5分鐘取出,撒上糖粉即可。另將2杯牛奶、香草粉、蛋黃充分攪勻,欲食用時再淋上更添美味。
主廚小叮嚀:
選擇吐司時,要選擇鬆軟、富有彈性的,如此一來才會充分吸收醬汁,做出來的成品,才會美味、口感佳。

義式香煎魚排
材料:鱸魚300克。
調味料:橄欖油1.5匙、黑胡椒鹽1匙。醬汁材料:番茄20克、節瓜20克、甜椒20克。作法:將鱸魚去鱗片、去骨、去內臟,洗淨切大塊備用。鱸魚進煎鍋,四面煎的皮脆即可盛裝。將番茄、節瓜、甜椒切小丁,加上橄欖油、黑胡椒鹽入炒鍋炒過,淋在鱸魚上即可。
主廚小叮嚀:
鱸魚要挑選較為新鮮的(魚肉有彈性和光澤),以免有土味,影響口感。

本文內容摘自蘋果日報20061210



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