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2006/12/15

[食譜彙集] 061211

魚露蒸鱈魚、絲瓜鯛魚豆腐煲、泰式炒粿條、泰式藍帶豬排
菜單來自-蘋果日報 061211

魚露蒸鱈魚
材料:鱈魚切片1片約300克,蔥花、薑絲10克,辣椒半根。
調味料:魚露、米酒1中匙,白胡椒粉、雞精粉1/2小匙。
作法:鱈魚切片略為洗淨後置於盤中,將蔥花、薑絲、辣椒片鋪於魚肉上,加入調味料,放進蒸籠以大火蒸約15分鐘即可。

絲瓜鯛魚豆腐煲
材料:鯛魚切片8片約100克、絲瓜1/4條、中華嫩豆腐1塊、蒜末1匙、蔥花1匙、紅蘿蔔泥2匙。
調味料:雞粉、米酒、香油1/2匙,鹽1/3匙、水300c.c.。
作法:紅蘿蔔去皮,磨成泥備用。絲瓜去皮切片備用。豆腐切小塊備用。炒鍋爆香蒜末、蔥花,續入鯛魚片、絲瓜、紅蘿蔔泥及調味料煮滾後,最後再加入豆腐及香油略滾即可。

泰式炒粿條
材料:豬肉絲100克、草蝦2尾、越南粿粉1把,蛋皮、豆芽、韭菜約10克。
調味料:泰式炒醬1匙、花生粉約1小匙,辣椒片、檸檬片約5克。
作法:將粿粉泡軟汆燙備用。炒鍋入豬肉絲、草蝦略炒至變色,再放入蛋皮、豆芽、韭菜快炒,續入粿粉條及泰式炒醬快炒至入味即可裝盤。可搭配花生粉、辣椒片、檸檬汁,依個人口味酌量增減食用。

泰式藍帶豬排
材料:大里肌肉1片約300克,起司絲、低筋麵粉2大匙,雞蛋1個
調味料:蒜汁、魚露1/2茶匙,細砂糖1茶匙、米酒1大匙、黑胡椒1/2小匙。
作法:里肌肉用肉槌拍打數下,加入調味料醃約1小時。蛋打成蛋液。將里肌肉剖開(切蝴蝶刀)但不切斷,填入起司絲後表面均勻裹上低筋麵粉,再沾上蛋液,入油鍋炸至熟撈起,食用時蘸番茄醬即可。

本文內容摘自蘋果日報20061211


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