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2006/12/10

[食譜彙集] 061207

陽光玉米巧達湯、路易斯安納雞肉燴飯、菲力牛排佐莫瑞爾菇、核桃酪梨汁、水果沙拉、鮪魚沙拉三明治
菜單來自-蘋果日報 061207

陽光玉米巧達湯
材料:馬鈴薯1/2個約150克、玉米1/2杯,培根、紅椒、青椒、芹菜10克,洋蔥丁20克。調味料:鮮奶油1杯、月桂葉1~2片,鹽、胡椒1/8小匙,麵粉1/3杯、雞高湯3杯。
作法:將馬鈴薯切塊備用。紅椒、青椒、芹菜切丁備用。先炒培根煎出油後將玉米、紅椒、青椒、芹菜、洋蔥加入拌炒,再加入麵粉炒勻,續入雞高湯及其他調味料,煮至呈濃稠狀即可(注意不可大滾)。


路易斯安納雞肉燴飯
材料:雞(清)胸肉、白米200克,洋蔥、青椒、西洋芹30克,蔥20克。
調味料:雞高湯800c.c.,乾羅勒葉、百里香、辣椒粉1/8匙,鹽1/8小匙、沙拉油1/2杯、麵粉1/2杯。
作法:將米煮熟備用,將沙拉油炒麵粉至呈棕色,加入切丁洋蔥、青椒、西洋芹微炒後入乾羅勒葉、百里香、辣椒粉,再入雞高湯,加鹽煮至滾,呈濃稠狀。再入雞肉塊煮熟,淋在白飯上,撒上蔥花即可。


菲力牛排佐莫瑞爾菇
材料:牛排300克。調味料:紅酒1杯、橄欖油2匙。莫瑞爾菇醬料 :牛高湯1杯、莫瑞爾菇(羊肚菇)2~3朵、鹽、胡椒1/16小匙。
作法:先將莫瑞爾菇(可用蘑菇代替)泡水切半備用,取一鍋預熱放入橄欖油,將牛排煎至喜歡的熟度取出。鍋中加入紅酒收汁至1/3,再加入牛高湯及莫瑞爾菇,燉煮至湯汁剩下1/2即可用鹽、胡椒調味,將醬汁淋在菲力牛排上即可。


核桃酪梨汁
材料:酪梨1顆約200克、核桃50克。
調味料:牛奶300c.c.、果糖(依個人喜好)。
作法:將酪梨去皮、洗淨切塊,放到果汁機中,再加入核桃、牛奶、少許的果糖,充分攪勻,即可盛裝飲用。


水果沙拉
材料:芭樂100克、蘋果100克、葡萄乾30克。
調味料:優格150c.c.。
作法:芭樂、蘋果洗淨切丁備用。取一缽,放入芭樂丁、蘋果丁、優格,充分拌勻,取出擺盤,最後撒上葡萄乾即可。


鮪魚沙拉三明治
材料:鮪魚200克、全麥土司2片,美生菜、番茄20克,西洋芹45克、洋蔥15克、水煮蛋1個。
調味料:美乃滋(依個人喜好),乾羅勒葉、鹽、胡椒1/4小匙。
作法:將西洋芹、洋蔥、鹽、胡椒、美乃滋、鮪魚混合均勻,調成鮪魚沙拉備用。全麥土司烤過後,兩片都塗上美乃滋,再依序放上鮪魚沙拉、美生菜、番茄片,再疊上第二片土司對切即可。

本文內容摘自蘋果日報20061207



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