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2006/12/10

[食譜彙集] 061205

干貝絲瓜、培根蛋炒飯、炒牛肉末、貢丸湯、蝦仁炒蘆筍、雙色花菜

雙色花菜
材料:青花菜1顆約300克、白花菜1顆、奶油1大匙、鹽1小匙。
調味料:水1杯、黑胡椒粒1小匙、鹽1/2小匙、太白粉1/4杯。
作法:青花菜、白花菜切朵洗淨備用。水滾開入奶油與鹽待溶化,將花菜分次入鍋燙熟。起鍋入水、黑胡椒、鹽煮滾後,轉小火倒入適量太白粉水呈微黏稠狀即可。待稍涼即可淋在裝盤的花菜上。


蝦仁炒蘆筍
材料:蝦仁100克、蘆筍1把、薑片5克。
調味料:鹽、糖1/4小匙,酒、香油1/2小匙。
作法:蝦仁去腸泥洗淨備用。蘆筍切段、薑切片備用。水煮開蘆筍汆燙熟(約2分鐘)、蝦仁汆燙備用,炒鍋爆香薑片,入蝦仁拌炒一下,再入蘆筍、調味料快速炒勻,起鍋前淋上香油及酒即完成。


貢丸湯
材料:貢丸9粒約300克、蔥1匙。
調味料:鹽、雞精粉、白胡椒粉1/2小匙、水500c.c.、香油1/4小匙。
作法:貢丸洗淨、蔥切碎備用。取一鍋入水煮開,放貢丸煮熟至略為膨脹後,再加入調味料調勻,起鍋前撒上蔥花及少許香油即可。


炒牛肉末
材料:牛肉絲300克、韭菜200克、蒜末1匙。
調味料:醬油1中匙,米酒、雞精粉2小匙、香油1/2小匙。
作法:韭菜、牛肉絲切碎備用。炒鍋爆香蒜末後放入牛肉末炒至半熟,加入韭菜及調味料拌炒至熟,起鍋前滴入少許香油翻炒勻即可。


培根蛋炒飯
材料:培根約50克、洋蔥1/2顆、蛋1顆、西生菜2片、米飯4碗份。
調味料:鹽1小匙、黑胡椒粒1小匙。
作法:培根、洋蔥、西生菜切丁備用。炒鍋燒熱炒蛋至微熟,起鍋備用。炒鍋燒熱爆香洋蔥與培根至略為金黃,放入米飯炒至鬆開均勻,入蛋及調味料拌炒均勻,起鍋前入西生菜拌炒數下即完成。


干貝絲瓜
材料:絲瓜1條、干貝100克、蒜末1匙、薑末1匙。
調味料:鹽1中匙、米酒1中匙、雞精粉1中匙、白胡椒1/2小匙、香油1/4小匙、太白粉1匙。
作法:干貝汆燙至變色後撈出,剝絲備用。絲瓜洗淨去皮切絲。取一炒鍋,放入薑片、蒜末爆香後,加絲瓜條和調味料,待絲瓜變軟後,加干貝絲,再以太白粉勾芡並淋上香油即可。

本文內容摘自蘋果日報20061205



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