[食譜彙集] 醃菜簡單做 塑膠袋搖一搖

冷藏過後的醃菜，口感爽脆，吃來冰涼消暑，是夏天最開胃的小菜。水美溫泉會館的隋逸料理廳主廚何其偉，就將苦瓜、蘿蔔等食材搭配醬汁放入塑膠袋，只要搖一搖就能快速入味，做法相當簡易。

話梅拌苦瓜
材料：苦瓜1條、話梅10顆、破布子1大匙、辣椒1條、蒜頭3顆、砂糖1小匙
工具：塑膠袋
準備：話梅加適量熱水泡開放涼備用，辣椒、蒜頭皆切片。

1冰鎮
苦瓜剖開去除白色內膜，切菱形狀，用加了砂糖的滾水汆燙後撈起，泡冰水冰鎮撈起瀝乾。
2醃漬
塑膠袋放話梅湯、破布子、辣椒片、蒜片，倒入做法1，捲緊袋口搖晃，輕拍塑膠袋去除空氣，放冰箱冷藏半天。

古法醃蘿蔔
蘿蔔乾口感爽脆，很適合當成開胃小菜。
材料：白蘿蔔1條、鹽1大匙、砂糖60克、醬油1.5大匙、白醋1大匙
工具：網袋、塑膠袋
準備：白蘿蔔削皮切小塊，加鹽拌勻後靜置半小時，再反覆沖水洗去鹹味。

1去水
鹽漬過的蘿蔔放入網袋，用重物壓住約1~2小時，擠出多餘的水分。
2調味
醬油、砂糖、白醋拌勻後，和做法1都放入塑膠袋，捲緊袋口搖晃均勻，再輕拍塑膠袋去除空氣，放入冰箱冷藏1天入味。

Tips：可用超市裝蔬果網袋，或改用紗布。可用裝水大鍋子壓蘿蔔。

去除空氣避免氧化
何其偉建議醃菜可以分裝成許多小袋，才能保存更久。
利用塑膠袋做醃菜相當方便，只要放入食材和醬汁搖一搖，就能立即品嚐，若是再放入冰箱冷藏則會更入味，水美溫泉會館主廚何其偉說：「記得拍一拍塑膠袋擠出空氣，才不容易氧化變質，如果量較大，記得多用幾個塑膠袋分裝，以免取用過程中接觸太多空氣。」

計量單位：1大匙＝15c.c.、1小匙＝5c.c.

原文來源刊載於：蘋果日報 2009/07/23 劉懿嫻