[食譜彙集] 番茄醬料理 快速上菜

番茄醬除了用來炒飯、沾炸物以外，其實還有更多入菜的好點子，烹飪老師劉維珍就示範將番茄醬與大蒜、義式香料、辣椒等做成快速調味醬，用來搭配海鮮、豆干，不管是拌飯、拌麵，或做成卷料理都十分方便。

義式香瓜海苔卷
材料：哈密瓜果肉70克、小黃瓜半條、蒟蒻蝦70克、海苔1/2片、全麥餅皮2張、番茄醬1.5匙、義式綜合香料少許
準備：哈密瓜、小黃瓜、蒟蒻蝦切成小片備用。全麥餅皮煎熱備用。

1.調味
將哈密瓜果肉、小黃瓜片、蒟蒻蝦片加上番茄醬、義式綜合香料拌勻。
2.鋪料
在全麥餅皮上，鋪上一層海苔後，再將做法１鋪平，接著捲起切段即可。
Tips
全麥餅皮可在超市、量飯店購買，或改用蛋餅皮；蒟蒻蝦可用鮮蝦代替。

蒜味番茄豆干
濃郁蒜香的番茄豆干，用來拌飯、拌麵都很對味。
材料：大豆干1塊、金針菇40克、核桃少許、馬蹄(荸薺)2顆、蒜末少許、番茄醬2大匙、醬油1小匙
準備：大豆干切丁、金針菇切段，核桃、馬蹄都切碎備用。

1.拌炒
將蒜末爆香，放入豆干丁、金針菇、馬蹄炒出香味。
2.炒料
續加入番茄醬、醬油拌炒，起鍋前灑核桃碎即可。

杏鮑菇番茄燒餅
菇類的韻味融合番茄醬的酸甜，讓燒餅吃來更開胃。
材料：杏鮑菇180克、鮮香菇2朵、芹菜1小株、番茄醬2大匙、小燒餅2個、水3大匙、胡椒粉1小匙

1.切丁
將杏鮑菇切丁、鮮香菇切片、芹菜切小段備用。
2.拌炒
做法1加水炒熟，加番茄醬拌炒，以胡椒粉調味夾進燒餅即可。

辣味山藥絲
帶點辣度的番茄醬很適合做涼拌菜，香辣開胃。
材料：細麵線1束、山藥100克、黑木耳20克、紅辣椒1根、黃甜椒少許、番茄醬3大匙、溫水1.5匙
準備：黑木耳、紅辣椒、黃甜椒切細絲，細麵線、黑木耳煮熟後冰鎮備用。番茄醬加溫水調勻備用。
冰鎮
山藥切絲後冰鎮，和煮熟的細麵線盛盤，鋪上黑木耳絲、辣椒絲、甜椒絲，淋番茄醬即可。

勿烹調過久 產生苦味
手法俐落的烹飪老師劉維珍，認為番茄醬是最適合入菜的調味醬，不管是炒菜、炒飯，都能快速調味，「番茄醬的含鈉量比較高，不要加太多。」但現在已有廠商推出含鈉量較低的產品，「在大型超市或賣場，還能找到已經調味的番茄醬，像是義式香料番茄醬，用來炒義大利麵超方便。若是做泰式風味的涼拌菜，只要用辣味番茄醬加一點醋，吃起來就酸辣開胃。」她也提醒，番茄醬加熱過久會出現苦味，記得在料理快完成時再加入拌炒一下就可以了。

原文來源刊載於：蘋果日報 2009/05/13 劉育孜