[食譜彙集] 低卡纖體餐 吃出美麗健康

每到夏天，大家總是希望能吃得美味又無負擔，香格里拉台北遠東國際大飯店香宮粵菜餐廳副主廚田龍，就選用了豆腐、山藥、茄子、雞肉等食材，設計出色澤繽紛的低卡高纖菜色。

麒麟豆腐 366卡
材料(4人份)：豆腐300克、南瓜50克、香菇20克、青江菜2顆、鹽適量
醬汁：醬油1大匙、糖1小匙、麻油少許
準備：豆腐切厚片，南瓜去皮切片，香菇切片，青江菜對切，將南瓜、香菇、青江菜汆燙備用。

1擺盤
取一長盤，依香菇、南瓜、豆腐順序擺盤，灑鹽調味。
2蒸熟
做法1蒸5分鐘，以青江菜裝飾，淋上醬油、糖、麻油調味即可。

香芹炒雞鬆 305卡
生菜包著雞肉丁和蔬菜丁，吃來鬆香爽口。
材料(4人份)：西芹300克、荸薺100克、紅甜椒100克、雞胸肉150克、蒜末1小匙、鹽少許、羅蔓生菜8片、早餐玉米片適量
準備：西芹、荸薺、紅甜椒都切丁，汆燙備用。

1汆燙
雞胸肉切丁，以滾水汆燙後，撈起備用。
2拌炒
爆香蒜末，加入雞肉拌炒，續放西芹、荸薺、紅甜椒炒乾，以鹽調味，品嚐時用羅蔓生菜包裹，灑玉米片。

金果山藥炒素丁 291卡
將蔬菜切丁拌炒，滋味十分香脆。
材料(4人份)：白果50克、紅蘿蔔50克、白山藥100克、紫山藥100克、蘆筍50克、洋菇50克、蒜末1小匙、鹽少許
準備：白、紫山藥、紅蘿蔔切成菱形，蘆筍切斜段，洋菇切片。

1汆燙
將白果、紅蘿蔔、白山藥、紫山藥、蘆筍、洋菇用加了鹽的滾水汆燙，撈起備用。
2拌炒
將蒜末爆香後，放入做法1快炒，以鹽調味即可。

木棉烘茄子 92卡
茄子軟香夠味，灑上柴魚片風味更香濃。
材料(4人份)：茄子2條、香菇2朵、柴魚片1小把、糖1小匙、鹽少許、蠔油1小匙、高湯50c.c.、蒜末5克、太白粉水少許
準備：香菇泡發後切片，茄子切菱形汆燙備用。

1紅燒
爆香蒜末，放入香菇、茄子、糖、蠔油、鹽、高湯煮熟。
2提味
以太白粉水勾薄芡後起鍋盛盤，灑上柴魚片即可。

講求高纖 調味自然
為了講求健康，田龍設計的菜色以高纖蔬菜為主，肉類則選擇熱量較低的雞肉，田龍說：「有些人不喜歡吃蔬菜，但只要懂得搭配，並善用調味，就能吃出蔬菜的美味。」像豆腐加了南瓜，味道更香甜，而蔬菜切小丁後快炒，搭配生菜品嚐，感覺就像吃生菜蝦鬆，但口感特別爽脆。

計量單位╱1小匙=5c.c.、1大匙=15c.c.

原文來源刊載於：蘋果日報 2009/07/28 張瑀庭