[食譜彙集] 根莖蔬菜 變出飽足主食

洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜易保存又平價，長時間燉煮後滋味很香甜。和朋友同住的陳威志就說：「這些食材能變化很多菜色，最適合單身公寓。」

西班牙蛋餅
材料：馬鈴薯3顆、洋蔥1/4顆、紅蘿蔔1/4顆、雞蛋2顆、培根2片，鹽、胡椒各少許
準備：洋蔥、紅蘿蔔、培根切細末。馬鈴薯切塊後煮熟，以湯匙壓成泥。

馬鈴薯泥加洋蔥末、紅蘿蔔末、蛋拌勻，以鹽、胡椒調味。先將培根末煎香，再倒入馬鈴薯泥煎成餅狀。

漢堡肉
口感細嫩多汁，兼具肉與蔬菜的鮮甜。
材料：豬絞肉、牛絞肉各200克、芹菜末1支、洋蔥末1/2顆、紅蘿蔔末1/2顆、米酒3大匙、醬油4大匙、雞蛋2顆
準備：將豬絞肉、牛絞肉加芹菜末、洋蔥末、紅蘿蔔末，以醬油、米酒調味，加入雞蛋拌成肉餡。

將肉餡分成掌心大小，均勻塑成橢圓形，以少許油煎成金黃色後，加少許水，蓋鍋蓋燜熟。

馬鈴薯燉肉
蔬菜滋味清甜，而五花肉不肥膩。
材料：馬鈴薯2顆切塊、洋蔥片1/4顆、紅蘿蔔1/4顆切塊、五花肉片300克，醬油、米酒各少許
準備：先將五花肉片煎香，再加洋蔥片炒香。

將馬鈴薯塊、紅蘿蔔塊加蓋過食材的水煮20分鐘，倒入五花肉片和洋蔥，以小火煮滾後，加醬油、米酒調味。

看電視激發做菜靈感
陳威志做菜靈感來自電視烹飪節目，「我不是每天都有空做飯，所以愛用洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔等耐放的根莖類，就算放久了也不容易壞。」他說，只要搭配含有蛋白質的食材，就成了豐盛主菜。

計量單位：1大匙15c.c. 1小匙5c.c.

原文來源刊載於：蘋果日報 2009/07/27 黃翎翔