[食譜彙集] 西式蔬食料理 養生健康

擅長蔬食料理的王培仁，常在各地推廣天然的蔬食，她做的菜色以取材方便、簡單易做為主要特色，例如常見的杏鮑菇、西芹、馬鈴薯、南瓜、山藥等，不論是煮湯、涼拌或燒烤，都能變成可口的西式風味。

南瓜雪蓮山藥

材料：南瓜400克、山藥300克、泡發雪蓮子100克、腰果100克、鹽適量、薄荷葉少許、水1200c.c.
準備：南瓜、山藥分別切大塊備用。
Tips：雪蓮子可以在南北貨行購買。

1熬煮
將南瓜、山藥、雪蓮子、腰果放入1200c.c.的滾水中，煮約20分鐘。
2打汁
將煮好的做法1放涼，用果汁機打成汁。
3調味

馬鈴薯小麵球
馬鈴薯麵球咬勁十足，吃來酸香可口。

材料：馬鈴薯、中筋麵粉各200克，洋菇100克，鮮香菇、毛豆仁各50克，番茄醬3大匙、薑末1小匙、巴西里末少許、鹽適量
準備：

1. 馬鈴薯蒸熟後搗成泥，加麵粉、鹽揉成麵團，蓋上保鮮膜醒約30分鐘。
2. 洋菇切片、鮮香菇切絲。

1壓扁
醒好的麵團揉成長條切小段，用手壓成扁圓狀，滾水煮熟後，瀝乾水分備用。
2爆香
爆香薑末後，入洋菇、香菇與剩下的食材快炒。
3拌炒
做法2續入鹽調味，加入做法1拌炒至入味即可。
做法2入鍋再煮滾後，以鹽調味，用薄荷葉裝飾。

西芹杏鮑絲
西芹、杏鮑絲拌了自製的檸檬油，嘗來酸香開胃。

材料：杏鮑菇2支、西芹2支、小番茄2顆、檸檬皮1/4顆、橄欖油5c.c.、芥末5克，糖、鹽少許
準備：小番茄切片，檸檬皮切末備用。

1汆燙
杏鮑菇撕成細絲，用熱水汆燙備用。
2冰鎮
西芹切絲，放入冰水中冰鎮。
3攪拌

烤杏鮑菇
杏鮑菇抹上味噌醬香烤，多汁爽脆，香濃夠味。

材料：杏鮑菇2支、白芝麻粉2大匙、花生醬1大匙、味噌1大匙、九層塔5克、葡萄籽油2大匙、胡椒粉少許
準備：九層塔切碎備用。

1劃紋路
杏鮑菇對剖，用刀劃上菱形紋路。
2調醬
將白芝麻粉、花生醬、味噌、胡椒粉加葡萄籽油拌勻，加入切碎的九層塔。
3抹醬
取適量做法2，均勻塗抹在杏鮑菇上，放入已預熱的烤箱烤約5分鐘即可。

鑽研蔬食 偏好天然味
為了環保，也為了健康，王培仁希望大家不要吃太多肉食，她說：「我喜歡用番茄醬、味噌、花生醬、芝麻醬、檸檬皮末、橄欖油等來調味。」她認為蔬食若是搭配得好，即使沒有肉食，吃來也不會生厭，曾經有學員向王培仁學習了蔬食料理，家人吃了整整一周，都沒發現菜色全是素食。

原文來源刊載於：蘋果日報 2009/07/02 張瑀庭