[醫藥養生] 芭樂─冬季裡的綠色珍珠

北風陣陣吹起的入冬時節，品嘗芭樂正當時；雖說在高超的栽種技術下，早已一年四季都吃得到芭樂，但真要享受濃郁的香氣、誘人的口感，還是深秋入冬的芭樂最好吃！

兒時記憶裡，芭樂是最平民化的水果，那時沒這麼多高樓大廈，鄉間小徑裡常可見枝頭上的野生土芭樂，這可成了放學下課後最方便的零嘴，撿上一根長竹竿，往枝頭撥弄兩下，幾粒綠皮黃肉的野芭樂立刻入袋，有時候一雙小手各拿一顆還嫌不夠，外套口袋裡還不忘塞上兩顆，微甜微酸的滋味，最是讓人愛不釋口，不顧形象地邊走邊吃，碰上熟透了的更是連心連籽也不放過！

芭樂學名為番石榴，早年從大陸引入臺灣時被稱為「拔仔」，後才美名化為芭樂；種植芭樂已有近五十年經驗的員林鎮番石榴產銷班第一班班長江再郎表示，臺灣最早的芭樂其實是中山月拔，也就是俗稱土拔的一種，後來才有梨仔拔等土拔仔；約民國67年時泰國芭樂在臺問市，便陸續發展出各種不同品種的芭樂，這些新品種的芭樂大多是泰國芭樂的突變種，就如最常見珍珠芭樂便是其中之一。

江再郎班長進一步表示，國內以高雄的燕巢、大社、田寮為芭樂的主要產地，彰化社頭、員林、溪洲等地的產量也不小；而坊間較常見的芭樂品種則分別有珍珠芭樂、水晶芭樂、世紀芭樂、寶島香蜜芭樂，以及俗稱的「梨仔拔」也就是土芭樂等，外觀口感上各有特特色。

品種繁多，吃軟吃硬都對味
以珍珠芭樂而言，皮嫩肉軟，糖度約10至18度是目前芭樂品種中最甜者；水晶芭樂雖然果面粗糙，有六爪型突起，但口感清脆且較無籽；世紀芭樂的果實略小於泰國芭，表皮較粗、纖維中等，果肉清脆多汁，相較於其他品種更耐放。

以香味濃郁著稱的寶島香蜜芭樂，色澤澄黃、果肉細緻，香軟的口感即使是牙齒不好的老人家也很適合吃。此外，更有近年來配種而成的紅芭樂，紅通通的果肉香甜誘人，還有不少休閒農場特別推出紅芭樂套餐，紅極一時，受到不少民眾青睞。

正因為品種多、口感選擇性大，江再郎笑說，芭樂應該是水果世界裡最好相處，人緣最佳的，因為不管你喜好吃硬還是吃軟，在芭樂裡總能找到對味的。

選擇芭樂時，應以果皮鮮綠、外表光滑無疤痕瑕疵者為宜，份量上則不宜太大，以珍珠芭樂來說，約7至8兩，且果型偏圓者較佳，軟硬則依個人喜好，喜清脆口感者，可選擇果皮綠中帶白者，愛好軟甜者則可選擇果皮略偏黃綠色，屬於較熟的果實。

澀腸止瀉，腸胃道的最佳夥伴
選擇芭樂應以果皮鮮綠、外表光滑無疤痕者佳。

芭樂營養價值極高，富含維生素C、A、B1、B2、B6，鈣、磷、鉀、丙胺酸、胱胺酸、膳食纖維...等，對人體幫助很大。

以維生素C來說，每100克的芭樂就富含330多毫克，與丙胺酸、胱胺酸等相輔相成，不僅能養顏美容，還有助提高免疫力預防感冒；而所含維生素B則能幫助消除疲勞提振精神，維生素A以及鉀則能改善牙齦出血、高血壓等問題。

就中醫的說法，芭樂乃性甘微酸澀溫。臺北市立聯合醫院中醫院區醫師洪偉育表示，芭樂有生津止渴、收澀止瀉、消炎止咳、燥濕驅蟲之效；對於腸胃道發炎、寄生蟲等問題，都有助益；尤其是對緩解水瀉十分有效。此外，針對咽喉發炎、消化不良，或者婦女經期流量太多，也有調整的作用。

葉皮果皆能食療
洪偉育醫師進一步指出，芭樂的葉皮皆能成藥，鮮葉搗碎後可治外傷出血，幼果乾燥後可收歛止血，若是久痢久瀉者，可將鮮芭樂帶皮搗或者切成小塊，加鹽巴後水煮煎服，煎煮時只需水蓋過芭樂約2公分即可。

而相較於市售體型較大的珍珠芭樂，洪偉育醫師建議若作食療之用，土芭樂比其他改良品種的芭樂較具療效，主因是土芭樂不需受肥料且少蟲害，較無農藥等污染，自然比起其他改良品種來得效果較佳。至於，坊間流傳已久的傳統偏方，建議可以將未成熟的土芭樂摘下曬乾備用，也可與曬乾的山苦瓜一起泡茶喝，據說對糖尿病患者降低血糖有所幫助，洪偉育醫師表示，此方因為尚無根據，所以很難說是否真的有效，不過，芭樂的糖分不算高，是頗適合糖尿病患者的水果。但仍不宜多食，以珍珠芭樂的大小建議一天半顆為宜，真的愛吃也不得超過一顆；而偏燥熱體質者、具有習慣性便秘者，以及腎臟病患都應少吃。

洪偉育醫師建議，芭樂皮含有豐富營養成分，建議不需削皮，若擔心農藥殘留則可靜置於清水約10分鐘，再以流動的水沖洗約數次即可。另外，皮不需削但芭樂籽卻不建議吃，因為芭樂籽硬不好消化，容易造成便秘，若本身就有便秘症狀者，則更應避免連籽食用。

芭樂小百科
學名：Psidium guajava
別名：拔仔、那拔仔
原產地：熱帶美洲
品種：珍珠芭樂、水晶芭樂、世紀芭樂、紅芭樂、寶島蜜芭樂、土芭樂等。
盛產期：全年皆有，又以深秋入冬約10月至隔年正月最美味。。

芭樂和風三絲
材料：芭樂1顆、紅蘿蔔1顆、黃甜椒1個。
和風醬材：芝麻油1/2匙、和風醬油3匙、醋1匙、糖1匙。

作法：

1. 紅蘿蔔洗淨去皮後，刨成絲狀，再用海鹽醃製約3至5分鐘。
2. 芭樂洗淨去籽後，刨成絲狀。
3. 甜椒洗淨後，切成絲狀。
4. 將上述三樣切成絲狀的蔬果，排列於沙拉盤中，或可以將三樣蔬果充份混合於盤中，再淋上以芝麻油、和風醬油、醋、糖等調和成和風醬汁即可。

芭樂法式濃湯
材料：蝦仁2兩、芭樂1顆、紅蘿蔔1/2顆、豌豆2大匙、玉米粒兩大匙、馬鈴薯1顆、洋蔥1/2顆、麵粉1大匙、奶油1小塊、鹽少許、黑胡椒少許。

作法：

1. 先將紅蘿蔔、馬鈴薯、洋蔥、芭樂去皮切丁，豌豆以及玉米粒洗淨備用。
2. 把蝦仁洗淨後，入滾水汆燙後備用。
3. 將紅蘿蔔、馬鈴薯、豌豆、玉米入滾水汆燙後取出備用，汆燙的湯汁需保留當湯底。
4. 將鍋子擦乾放在爐上，以小火熱鍋後放入奶油待其融化，放入麵粉拌炒至麵粉散發出香味，再放入洋蔥略炒一下。
5. 於步驟4的鍋中倒入步驟3的湯底，再倒入約2碗水，將湯煮滾後放入所有材料，再放少許鹽，確定鹹淡適宜，也可放入少許黑胡椒，增加香氣。

Tips：

1. 此道料理也有變化的吃法，將吐司切成小方塊，烤至稍硬一點，然後放入湯汁中，和著湯汁吃，別有滋味。
2. 也可至一般超市或是烘培材料行購買酥皮，將湯汁先倒入湯盅約8分滿，然後將酥皮覆蓋在其上，再用牙籤或叉子於酥皮上戳起個小洞，放入烤箱中以上火180℃烤約20分鐘。即成美味的酥皮芭樂法式濃湯。

芭樂培根卷
材料：培根3條、珍珠芭樂1/2個、黑胡椒少許。

作法：

1. 將每一條培根都對切成半備用。
2. 芭樂去籽後先對半切，再切成約1公分厚的月牙片狀。
3. 用步驟1的培根將芭樂包起，再以牙籤固定培根的前後兩端。
4. 平底鍋大火加熱後轉中火，再將步驟3的培根卷平放成排，兩面煎熟。
5. 最後灑上黑胡椒即可裝盤。

芭樂軟絲
材料：花枝1條、芭樂1個、蒜頭3顆、蔥1根、紅椒1顆、小黃瓜1條、醬油1大匙、味(酉林)1匙。

作法：

1. 花枝洗淨切斜刀，然後切成塊狀約3公分的正方形，入滾水汆燙後撈起備用。
2. 芭樂洗淨去籽對半切成4等分，再從4等分中細切成片狀，小黃瓜洗淨切塊狀。
3. 紅椒洗淨切塊狀等同花枝的大小備用。
4. 蒜頭去皮後切片，蔥洗淨切段。
5. 鍋內放入少許的油，將蒜頭、蔥段放入爆香，依續放紅椒、小黃瓜，再倒入醬油、3大匙的開水，以及味酉林大火拌炒一下，最後放入花枝、芭樂再略炒一會即可起鍋裝盤。

原文來源刊載於：臺北畫刊 479期
文／呂增娣　攝影／楊志雄　採訪諮詢／臺北市立聯合醫院中醫院區中醫師 洪偉育　彰化縣員林鎮番石榴產銷班第一班班長 江再郎　食譜示範／佟姍姍