[食譜彙集] 印度蔬食 辛香夠味

印度蔬食因為運用大量的辛香料，所以料理吃來飄香有味，來自印度的師奶Neha就非常擅長烹調印度蔬食，不管是主食、甜點或飲料，都很誘人食慾。

蔬菜咖哩
材料：洋蔥1.5顆、馬鈴薯8小顆、茴香籽少許、蒜泥1瓣、辣椒粉1小匙、薑黃粉1小匙、香菜籽粉少許、黑胡椒少許、丁香6粒、咖瑪瑪薩拉(Garam Masala)1小匙、香菜少許、番茄4顆、鹽少許
準備：馬鈴薯切塊、1顆洋蔥切絲備用。番茄、半顆洋蔥加少許水，放入果汁機中打成汁。鍋中加100c.c.水、茴香籽煮滾，倒入番茄洋蔥汁煮滾。

1調味
蒜泥、辣椒粉、薑黃粉、香菜籽粉、黑胡椒、丁香、瑪薩拉倒入番茄洋蔥汁再煮滾。
2炸熟
將洋蔥絲、馬鈴薯塊分別油炸至金黃色，放入做法1，煮至湯汁濃稠收乾，灑香菜即可。
Tips
這道菜可以冷食，若需加熱，可先加少許水再煮滾。

手工抓餅
餅皮充滿了麥香，而且口感相當具有彈性。

材料：全麥麵粉500克、奶油600克

1加熱
將奶油隔水加熱至融化，靜置至奶油分離成兩層，只取上層透明狀奶油(即澄清奶油約300克)。
2混合
澄清奶油分次倒入全麥麵粉中，揉至麵團成型後，分成約5~6團，搓圓搟平。
3捲起
麵團捲成蛋捲狀，再捲成同心圓狀稍微壓平，外表沾少許麵粉，用油煎至表皮酥香。

Tips
澄清奶油可改用沙拉油取代，揉成麵團時應分次加入，只要成團即停止加油。

點心圈圈餅
沾裹糖漿的圈圈餅，嘗來脆酥甜香，很可口。

材料：中筋麵粉500克、優格1.5杯、鷹嘴豆粉2小匙、水少許
糖漿：糖120克、水240c.c.

1混合
中筋麵粉加優格、鷹嘴豆粉、水混合拌成麵糊。
2裝瓶
準備一個有尖嘴的醬料瓶，裝入做法1，將麵糊擠入熱油鍋中成圈狀，炸至呈金黃色。
3沾裹
將糖、水加熱煮成糖漿，放入炸好的做法2之後，快速沾裹即可取出。

Tips

1. 若買不到鷹嘴豆粉，可以不添加。
2. 剪一角的塑膠袋，也具有尖嘴瓶作用。

印度奶茶
充滿了馨香氣味的印度奶茶，喝來很醒腦。

材料：水500c.c.、荳蔻3顆、薑1小塊、肉桂粉1小匙、印度茶葉3大匙、牛奶250c.c.，丁香、糖適量
準備：荳蔻稍微敲開備用

1調味
水先加薑煮滾，加入茶葉、荳蔻、肉桂粉、丁香煮滾。
2過濾
續加入糖煮溶後，倒入牛奶拌勻，以濾網過濾出茶湯即可。

廚藝精湛 香料是美味關鍵
Neha的美麗與智慧，也充分展現在料理廚藝上。
因為先生從事貿易而來台定居的Neha，廚藝好是因為「印度人並不習慣外食，所以大部分的女性都很會做菜，也因此最好吃的印度料理都在自家廚房。」她笑著說。
印度菜美味關鍵在於香料。「大部分香料在台灣都能買到，但像瑪薩拉(綜合香料)、香菜籽粉等，我都透過網路訂購。」Neha說。

印度食材哪裡買

• JASONS：台北(02)8101-8701、台中(04)2225-8528、高雄(07)272-8158
• city'super：0809-070-010、0809-080-966
• 圓頂市集：www.lamarche.com.tw
• 咖哩香料坊：www.curry-spices.com.tw/p7.htm
• 台北香港商駱興印度食材行：台北市忠孝東路5段137號2樓 (02)2756-7992

原文來源刊載於：蘋果日報 2009/06/17 黃翎翔