高鮮味精鈉鹽少 腎病患可食

Q：聽說多吃傳統味精對身體不好，容易頭痛、口渴，是真的嗎？改用高鮮味精是否比較好？

A：理論上使用高鮮味精，的確優於傳統味精。因為一般味精是由胺基酸合成，含有鈉鹽成分，吃多容易導致血壓上升、頭痛、口渴等不適，因此心臟病、腎臟病和高血壓患者都要少吃，甚至不要吃。
高鮮味精的鮮味來源，是由核苷酸合成，鈉鹽成分只有一點點，比傳統味精來得低。

鮮味高應減少用量
不過，高鮮味精的鮮味，卻比傳統味精高出8到10倍，所以在烹調的時候，可以減少用量，避免鈉鹽攝取過多造成的血壓升高、頭痛、口渴等副作用，即使是心臟病、腎臟病和高血壓等患者，也可以安心食用，在美味與健康之間取得平衡。

※諮詢：馬偕醫院台北院區營養師趙強

原文來源刊載於：蘋果日報 2009/10/18 許佳惠