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2009/10/14

[營養保健] 芋頭/熱量低於白飯 纖維等同地瓜

芋頭為植株的地下莖,為富含高澱粉食物。其實,它能食用的不只是根部,露出地面幼嫩芋莖,即俗稱的「芋橫」,有人清炒後食用,或是以紅燒方式烹調,滋味也相當不錯。在台北縣金山、萬里一帶,甚至有人全株挖起,連芋莖帶芋頭一塊兒販售。

不過,營養師及中醫師提醒,不管是芋頭或芋橫,切記徹底煮熟後再食用。芋頭黏液「咬手」咬得厲害,奇癢難忍,除了去除芋頭外皮時記得戴上手套,也別沒煮熟就吃。

根莖類 別當蔬菜吃

台北醫學大學附設醫院營養師林郁茹:

很多民眾把芋頭當成蔬菜吃,但在營養師眼裡,它最主要營養成分是澱粉,纖維質含量比蔬菜略少一些,所以,芋頭不是菜,而是跟米飯、地瓜、馬鈴薯一樣,是根莖類主食。

芋頭飯 高纖低熱量

芋頭纖維質含量雖然比蔬菜遜色,不適合當成蔬菜吃,但它的纖維質含量卻比白米飯高出許多,每100公克芋頭,纖維質含量仍有2.3公克,跟同等重量的地瓜不相上下,比馬鈴薯來得高,很適合混在米飯裡,做成芋頭稀飯等。

芋頭混合米飯烹煮還有其他好處,每一份芋頭(60公克)的熱量,只有四分之一碗白米飯,即70大卡,吃起來卻有飽足感,很適合想瘦身的人食用。

炸芋頭 還是少吃點

一般人把芋頭當菜吃不打緊,對糖尿病、須控制體重的人,可得斤斤計較,少吃一些飯,澱粉才不會超量。另外,芋頭甜品、炸芋頭熱量也不低,怕胖的人最好少吃,或以代糖取代一般糖,減少熱量。

跟其他根莖類食物相比,芋頭的鉀含量相對高,每100公克約含500毫克鉀,但因芋頭需長時間烹煮,鉀離子很容易流失,對腎臟病患來說,芋頭不算是禁忌,少量食用即可

開胃生津 治慢性腎炎

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿:

芋頭性平、味甘辛,生食有毒。早在漢書裡,就有關於芋頭的記載,稱為芋魁。中醫認為,吃芋頭可以開胃生津、消炎鎮痛,還可以補氣益腎,有保健功效,在古代,還可以用來治療胃痛、痢疾跟慢性腎炎等。

芋頭烹煮方式很多,對於素食者,可以把芋頭與蓮子、栗子、竹笙、紅棗、筍片及大白菜等,燉煮成素食佛跳牆。

咳嗽有痰 暫時別吃芋

雖然芋頭是很好的食材,也不昂貴,但還是要適量食用,每天吃50公克左右即可,不要食用過量。芋頭裡的纖維質,可以幫助排便,但因它富含澱粉,吃太多容易脹氣。

另外,咳嗽且有痰的人,也暫時不要吃芋頭,以免更加惡化。

原文來源刊載於:元氣周報 2009/10/07 陳惠惠、羅建怡


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